烤鸭、豆腐乳、羊肉火锅……贵州这22批次食品抽检不合格，购买要当心

　　食品伙伴网讯 1月13日，贵州省市场监管局发布2022年第1期通告，检出餐饮食品、豆制品、酒类、肉制品、食用农产品和水果制品等6大类食品22批次样品不合格。

　　6批次食品检出食品添加剂问题

　　6批次食品检出食品添加剂问题，分别为云岩区包点坊食品店销售的小馒头，其中糖精钠（以糖精计）检测值不符合食品安全国家标准规定；平塘县刘鑫熟食店销售的烤鸭，其中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）检测值不符合食品安全国家标准规定；兴仁市易购商贸有限公司销售的、标称贞丰县马氏丰味食品有限责任公司生产的丰味豆腐乳，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；钟山区钰星小笼灌汤包子店销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；贵州恒亿餐饮管理有限公司贵州分公司销售的酱油馒头，其中糖精钠（以糖精计）检测值不符合食品安全国家标准规定；平塘县故香疯味疯味摊销售的烤鸭，其中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝残留超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品、豆类制品中铝的残留量（干样品，以Al计）均不得超过100mg/kg；油条、豆腐乳中铝的残留量超标的原因，可能是个别商家为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂。

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。馒头中检出糖精钠的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。

　　硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品颜色更鲜艳，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，如果长期食用亚硝酸盐超标的肉制品，可能会对人体健康带来风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，熏、烧、烤肉类中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大限量值为30mg/kg。烤鸭中亚硝酸盐检测值不合格的原因，可能是企业为改善产品色泽，同时弥补加工卫生条件不佳，延长产品保质期而超限量使用。

　　3批次食品检出农兽药残留问题

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为水城县蓝梦禽类屠宰店销售的土鸡，其中氯霉素残留量不符合食品安全国家标准规定；水城县蓝梦禽类屠宰店销售的乌骨鸡，其中恩诺沙星、甲氧苄啶、氯霉素残留量不符合食品安全国家标准规定；铜仁市碧江区荣忠农产品批发部销售的豇豆，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期摄入恩诺沙星残留超标的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在家禽肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。乌骨鸡中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是养殖户在家禽疾病治疗中超量使用或没有加强用药控制所致。

　　甲氧苄啶属于二氨基嘧啶类药物，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲氧苄啶在家禽肌肉中的最大残留限量值为50μg/kg。乌骨鸡中甲氧苄啶残留量超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留未降解至标准限量以下。

　　氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用检出氯霉素的食品，可能引起恶心、呕吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、过敏以及其他不良反应，还可能对造血系统、神经系统造成损害。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。鸡肉中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中为了快速控制疫病而违规使用药物。

　　氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，高效氯氟氰菊酯是其同分异构体。氯氟氰菊酯是中等毒杀虫剂，具有杀虫广谱、高效、速度快、持效期长的特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。豇豆中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留量超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

　　6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为贵州雅天酒店有限责任公司使用的中餐厅炒货盘，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵州世纪颐和旅游管理有限公司使用的包房碗，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称遵义市黔北富之康食品有限公司生产的羊肉火锅（麻辣肉/杂），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；贵州雅天酒店有限责任公司使用的中餐厅海鲜碗，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵州华联综合超市有限公司贵阳分公司销售的、标称贵州山珍宝绿色科技开发有限公司生产的水果熊猫刺梨糕，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；贵州世纪颐和旅游管理有限公司使用的烤鸭盘，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g；《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过103CFU/g。熟肉制品、蜜饯中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为绥阳县欧世华联购物中心销售的、标称遵义市宏达黄酒酿造厂生产的黄酒，其中酒精度不符合产品标签标示要求；盘州市天添超市三店销售的、标称禄劝仙台山茯苓酒厂生产的禄劝小锅酒，其中酒精度不符合产品标签标示要求；红花岗区瑞兰副食店销售的、标称贵州天泷神仙酒业发展有限公司生产的天泷神酒·刺梨酒，其中酒精度不符合产品标签标示要求；贵安新区党武乡同宇便利店销售的、标称贵州三毛酒业有限公司生产的茅台镇迎宾酒，其中酒精度不符合产品标签标示要求。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。企业标准《越舫黄酒》（Q/HDHJ 0002S—2019）中规定，酒精度不小于4.0%vol；企业标准《糯酱酒（配制酒）》（Q/SM 0004S—2019）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±2.0%vol；《露酒》（GB/T 27588—2011）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol；《云南小曲清香型白酒》（DBS53/007—2015）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。酒类中酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差。

　　3批次食品检出金属污染问题

　　3批次食品检出金属污染问题，分别为红花岗区吴琼英蔬菜批发店销售的红小米辣，其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定；贵州省华联玛客超市有限公司金滩分公司销售的韭菜，其中总汞（以Hg计）检测值不符合食品安全国家标准规定；铜仁市碧江区荣忠农产品批发部销售的香菇，其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的最大限量值为0.05mg/kg，在香菇中的最大限量值为0.5mg/kg。辣椒、香菇中镉（以Cd计）检测值超标的原因，主要是其生长过程中富集环境中的镉元素。

　　汞为有害金属元素，存在于空气、水和土壤中。汞在体内不易分解，排出慢，而且毒性大，是高神经毒剂，多在脑部积累。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，汞（以Hg计）在新鲜蔬菜中的最大限量值为0.01mg/kg。韭菜中汞（以Hg计）检测值超标的原因，主要是其生长过程中富集环境中的汞元素。

　　对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。

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