什么是橄榄油 ■根据GB 2716 《食品安全国家标准 植物油》规定，食用植物油指的是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。用两种及两种以上的食用植物油调配成的食用油脂，则称为食用植物调和油。 ■橄榄油是一种食用植物油，根据GB/T 23347《橄榄油、油橄榄果渣油》规定，橄榄油指的是以油橄榄树（Olea europaea L.）的果实为原料制取的油脂。采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外，不得掺杂其他种类的油脂。
GB 2716-2018 GB/T 23347-2009 橄榄油可以分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油根据其品质，分为“特级初榨”和“中级初榨”。 ■油橄榄果渣油指的是采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣油中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。该类油品在任何情况下都不能称作“橄榄油”。 ■GB 2716 《食品安全国家标准 植物油》中还提到，食用植物油调和油产品应以“食用植物调和油”命名，标签标识应注明各种食用植物油的比例。 ■消费者在购买橄榄油时，注意查看成分是否含有其他油脂；若购买调和油，则注意查看其中橄榄油的成分含量，避免上当受骗。 油橄榄是橄榄吗 ■我们常吃的橄榄，指的是橄榄〔Canarium album （Lour.） Raeusch〕无患子目橄榄科橄榄属乔木植物。 ■而作为橄榄油原料的油橄榄（Olea europaea L.）是捩花目木犀科（Oleaceae）木犀榄属的油料作物，产地主要集中在地中海一带。 两者除了果实外形类似，可能没有什么其他联系了。 01 这是一看就很高大的橄榄树 02 这是对比显得矮小可爱的油橄榄树 油橄榄树和橄榄树在个头上差别很大，橄榄是大乔木，树高可达几十米。而油橄榄却是小乔木或灌木，个头儿低矮。油橄榄的花最能体现它来自木犀科，跟木犀科老大——木犀（桂花）神似。 油橄榄是希腊的国树，代表和平的橄榄枝，指的是油橄榄的枝叶。 橄榄油生产工艺 橄榄油生产工艺：鲜果采集→运输和存放→去枝叶清洗→磨碎→融合→离心倾析→离心分离→贮存→装瓶。 ■因品种不同，油橄榄有青果和黑果。青果中含油率低但含有较高多酚类化合物，黑果中含油率高但抗氧化物含量低。 ■最佳采集月份在11月至次年2月份，为了保证油的质量和产油率，青果与黑果按一定比例混合加工。 ■果实采用锤式破碎机破碎，破碎的果浆转移到融合池，通过螺旋杆运动而混合均一，通过离心倾析分离出油。 ■离心分离的油放入大的不锈钢贮罐贮存避免光和热。 ■贮罐里的油分装小瓶。 进口食用橄榄油需要符合我国标准 ■进口食品应当符合中国法律法规和食品安全国家标准，进口食用橄榄油自然也不例外。 ■进口食用橄榄油食品安全卫生指标应该符合现行的GB 2716《食品安全国家标准 植物油》、GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等，现将部分相关卫生指标和强制指标梳理如下： 上述食品安全国家标准更新后，项目和标准限量以最新版本为准。 橄榄油烹调建议 初榨橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，采用纯物理方法机械冷榨而成，更适合在常温下食用，可用于凉拌菜或做沙拉。高温烹调会导致其中的抗氧化成分容易被破坏。 橄榄油蔬菜沙拉 西红柿、生菜、西蓝花等水果蔬菜洗净切成小块放入碗中，然后倒入橄榄油，挤上一点柠檬汁，撒上一些黑椒粉，搅拌均匀，一份口味清淡酸甜的橄榄油蔬菜沙拉便制作而成了。 进口橄榄油购买注意事项 进口预包装食用橄榄油应具有合格中文标签，需要符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》和GB 2716《食品安全国家标准 植物油》中的规定。 合格的进口预包装食用橄榄油中文标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、原产国或原产地区的名称、营养成分表，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式。可不标示生产者的名称、地址和联系方式。原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。 消费者购买进口橄榄油时，一定要查看是否具有合格中文标签，必要时可向经销商索取入境货物检验检疫证明。 供稿单位：杭州海关 |
