《好奇实验室》随机送检3款新鲜粽叶 结果有2款铜含量严重超出国家限量标准
端午节包粽子，北方人通常用芦苇叶，而南方人偏爱箬叶。最近有读者向本报《好奇实验室》爆料：说市场上有一批外表光滑翠绿的箬叶，其实是用化工原料硫酸铜染色返青的。
硫酸铜属于重金属盐，有毒，成人致死剂量0.9g/kg，人体少量摄入也会引起腹泻等不适症状。 随机网购了3款新鲜粽叶 就有2款是“返青粽叶”
杭州各大商超里出售的成品粽子，粽叶都是黄褐色的。这应该是煮粽子的时候，粽叶混合了酱油、拌料等颜色，所以看不出粽叶的原色。
而农贸市场里出售的粽叶，都是干枯、发黄、去年采摘下来的老粽叶，卖相一般，2元一把，里面有四五十张叶子。
此外，实验员在网购平台上还发现了一些号称今年刚采摘的新鲜粽叶，价格稍贵一些，生产日期打着2019年3月的钢印，真空包装，绿油油的，拆开包装袋闻起来非常香，而且还是湿答答的，很像是煮过的粽叶。
我们随机各买了一些样品，有成品粽子、干粽叶，还有网购的“新鲜粽叶”，把它们送到杭州市天迈生物科技的实验室里检测。检测方法是通过铜离子的含量，来判断粽叶是否用硫酸铜浸泡过。
国家《食品中铜含量限量卫生标准》规定，食品中铜含量≤10mg/kg。检测发现：成品粽子、老粽叶没有发现铜离子。而随机网购了3款新鲜粽叶中，有两款铜含量严重超标，分别达到41.326mg/kg、50.146mg/kg。而两款产品的生产地，都是湖北鹤峰县。
检测人员钱文俊工程师说，正常的粽叶铜含量很低的，国标在制订的时候，也考虑到了土壤本身的污染问题，如果检测结果超过限量标准，就可以判定是人为添加的硫酸铜。
现场实验：用硫酸铜浸泡24小时 干枯发黄的老粽叶变成翠绿色
钱文俊工程师说，箬叶最佳采摘期是每年的七八月份，现在市面上的粽叶大多是去年的陈货。粽叶本身容易脱色、干枯、卖相差，所以商家就用硫酸铜来染色返青。
《好奇实验室》做了一次模拟实验：
拿去年枯黄的老粽叶放开水中煮30分钟，粽叶确实会回归一部分原色，但最终呈现的是黄绿色。
再拿硫酸铜浸泡。24小时后，原来黄绿色的老粽叶，最后变身成翠绿色，甚至连粽叶上的筋也变绿了。
教你3招如何分辨“返青粽叶”
大家买来的粽叶，都会放水里浸泡或者清洗。可实验员测试发现：这些手段根本无法清除粽叶中的污染物，检测出来的铜元素含量，和之前相差无几。
钱文俊工程师说，铜离子是非常稳定的，一旦被粽叶吸收，浸泡、冲洗、蒸煮，都是无法清除掉的。
那么，如何分辨自己买来的是“返青粽叶”呢？专家提供了3种方法： 一：煮粽叶的时候放一根崭新的铁钉，铁遇到硫酸铜，会发生化学上的置换反应。如果铁钉表面变黑色，这就说明是返青粽叶。 二：看煮粽叶的汤水。正常的粽叶，水是淡黄色的；硫酸铜浸泡的返青粽叶，水是黄绿色的。
三：再把粽叶晾干，如果粽叶上会有淡蓝色的结晶物质，那就是硫酸铜。 |
