从2018年开始，额尔古纳市对全市范围内大型餐饮服务单位实行色标管理制度，目的是进一步提升额尔古纳市餐饮服务食品安全监督管理水平，增强从业人员的责任意识，有利于餐饮服务单位规范操作流程，并可有效地防止食品交叉污染和食物中毒事件发生，切实保障群众的饮食安全。
“色标管理”是对餐饮服务环节涉及到的设施、用品、用具利用不同颜色予以标注，如红色套系切肉类菜品、绿色切蔬菜类、蓝色切海鲜类，做到定位存放和分类使用，“色标管理”具有形象直观、信息清晰、警示明显等优点，使餐饮服务单位操作人员在日常工作中能够直观的分辨刀、砧板、抹布等用品的清洁级别，做到定位存放、分类使用。 |
