白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，是我省传统的熟肉制品，深受老百姓喜爱。为了保证白斩鸡口感鲜嫩，煮制的时间不会太长，这可能无法彻底杀死细菌、寄生虫和病毒，从而给食品安全和公众健康带来隐患。海南素有无鸡不成席之说，鸡肉是家家户户过年过节餐桌上的必备菜肴，新春佳节将至，为保护公众饮食安全，海南省食品安全委员会办公室现发布白切鸡食品安全消费提示如下：
一、正规采购，仔细挑选
一定要选择正规渠道采购新鲜的食材，到具备合法经营资质的农贸市场、超市采购，拒绝流动摊档，不购买来源不明的食品和食材。
挑选生鸡肉要看其感官性状是否良好，首先要观察它的颜色，是否白里透红，看起来有光泽；其次要触摸表面，是否光滑，仔细检查是否存在针孔，如果表面存在高低不平现象，则很有可能是“注水鸡肉”。
二、烧熟煮透，清洁卫生
在世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”中，有一条就是确保食物烧熟煮透，这里是指食物中心温度达到70℃以上。大部分细菌、寄生虫、病毒对高温敏感，在这个温度下，蛋白质会变性、凝固，细菌、寄生虫、病毒大多会死亡。所以制作白斩鸡时，不要过于追求“皮脆肉滑”和“口感鲜嫩”，一定要保证肉鸡中心温度在70℃以上保持至少1分钟。
家庭自行宰杀活鸡时，要小心清理内脏，避免胃肠内容物污染肉体，需用清洁的水彻底清洗干净。白切鸡煮制完成后的浸透冷却环节也要使用安全清洁的水。为防止交叉污染，要使用专门的刀具、案板及容器，用完及时彻底清洗，做好厨房台面和厨具等的清洁和消毒，烹饪时也要保持个人的卫生，特别是手部卫生。
三、现吃现做、科学存放
鸡肉买回家后，若不是马上烹饪，应该放进0℃~3℃的冰箱进行冷藏。若是在没有冰箱的情况下，也可以用盐腌制鸡肉，锁住其水分。
家庭尽量现吃现做，不要做得太多，避免大量剩余，如果有剩余鸡肉要及时放在冰箱内，在室温下一般要求不要放2小时以上。再次吃剩余鸡肉之前，一定要多闻多看，确认没有异常，经过充分加热以后再吃。在冰箱储存的时候，也要生熟分开，分隔存放。 |
