12月20-21日，2021 年度“泰山学术论坛”暨山东省食品科学技术学会第九届年会在淄博召开。本次会议以“创新 赋能 未来”为主题，由山东省教育厅、山东省食品科学技术学会主办，由山东理工大学农业工程与食品科学学院、中华全国供销合作总社济南果品研究院、山东农业工程学院共同承办，由中国果菜、食品伙伴网、中国食品报作为媒体支持。
会议邀请了包括中国工程院院士、江南大学陈坚教授，长江学者、南开大学医学院王硕教授，东北农业大学、国家大豆工程技术研究中心主任江连洲教授等国内外28位专家学者，近200名专家学者、科研人员及企业代表到场参会，同时本次会议开通了线上直播。报告专家聚焦我国食品科技创新与高质量发展，立足十四五规划发展纲要，探讨未来食品产业面临的机遇与挑战，通过交流国内外食品科技前沿技术，围绕农产品功能化和健康食品等前沿成果展开讨论交流，共同探讨推动中国食品科技创新性发展，加快山东食品产业健康发展的途径。
开幕式由山东理工大学农业工程与食品科学学院执行院长李志合主持，山东理工大学党委常委、副校长易维明教授向大会发表致辞，中国食品科学技术学会秘书长陈铮、山东省食品科学技术学会理事长乔旭光院长出席会议并讲话。
中国工程院陈坚院士进行了“未来食品：机遇与挑战”的报告，介绍了未来食品的概念以及国际前沿研究方向和发展程度，国内对于未来食品方面的现实需求与巨大的发展空间，重点介绍了面向人造肉制造、食品合成生物学以及植物基奶制品的研究进展。
长江学者、南开大学医学院王硕教授以《母乳低聚糖健康功能及其研究发展》为题，详细介绍了作为新型天然益生元的母乳低聚糖的多种人工合成方法、多种健康功效如肠道菌群的调节、抑制病原体的侵染、促进大脑发育等及其相关作用机制研究进展，分享了母乳低聚糖的未来创新研究方向。
国家大豆工程技术研究中心主任江连洲教授分享了题为《植物基食品的科技问题与市场展望》的报告，着重介绍了食品安全、食品工程、食品包装工程等食品科学主要分支情况，分析了食品学科中从食品加工过渡到科学理论与实践过程的关键科学问题，并强调了食品原料的选材、育种以及产品研发的重要性。
来自美国伦斯勒理工学院的Mattheos Koffas在会议上进行了《Complete biosynthesis of an animal-free sulfated glycosaminoglycan》的报告，该报告详细解析了研究了一种模块化生产生物活性物质细胞工厂的工程方法，该方法系统地消除了生物体内硫酸化糖胺聚糖的代谢途径瓶颈，使目标代谢物的产量得到了显著提高。他们团队还通过对代谢途径中关键酶的基因改造来提高蛋白质翻译效率从而进一步提高了目标代谢物的产量。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授就《食品数字化设计与智能制造前沿进展》，针对食品产业的快速发展过程中面临的食品安全问题和技术难题，从生物制造、柔性制造、智能制造、新型生物防控技术、食品精准营养和新型食品成型技术五个方面进行了详细阐述和讲解。
中华全国供销合作总社济南果品研究院副院长朱风涛研究员以《果汁产业发展及未来》为题，通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景，对果蔬汁在饮料行业中的发展优势与加工技术的应用进行了介绍，对目前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了讨论分析。
江南大学食品学院、国家功能食品工程技术研究中心副主任王周平教授作了题为《食品危害物检测与控制新技术》的报告，介绍了适配体及其优势，蜡样芽胞杆菌、肠毒素寡核苷酸等适配体的筛选过程以及基于适配体的致病菌检测方法和食品危害物检测方法。
20日下午，江南大学国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健教授、江南大学食品学院和食品科学与技术国家重点实验室梁丽教授分别以《中国传统酿造食品科技进展与其发展趋势》和《基于生物大分子的功能因子包埋和保护作用》做会议报告。
长沙理工大学食品与生物工程学院党委书记程云辉教授、法国原子能和替代能源委员会（CEA） 艾克斯-马赛大学高级科学家李永华通过线上视频方式做会议报告《基于计算模拟的大米肽免疫机制研究》、《Lipid research in microalgae for fuel and chemical products》
泰山学者、山东省农科院农产品所孙金月研究员和中国海洋大学海洋生命学院池振明教授分别做题为《药食同源降尿酸活性物质发现与功能食品研发》和《普鲁兰多糖合成途径、调控机理和应用的研究》的会议报告。
武汉轻工大学食品科学与工程学院副院长郑竟成教授和南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任邓泽元教授分别以《微拟球藻脂质提取关键技术》《结构酯的合成及其功能》为题向大家分享目前的研究进展。
江南大学食品学院钟芳教授和中南大学湘雅医学院生命科学学院罗志勇教授分别做题为《以结构设计为基础的未来食品风味与营养创新》《Naturally-occurring spinosyn A and its derivatives function as argininosuccinate synthase activator and tumor inhibitor》的会议报告。
山东农业大学食品科学与工程学院副院长李大鹏教授以《植物多酚与功能蛋白的交互作用机制研究进展》为题，详细讲解了食物中对人体健康有促进作用的功能活性成分，其功能作用的发挥与食物中其他营养成分（如蛋白质、多糖）之间的相互作用。
21日上午，来自美国费城骨疗医学院 （PCOM） 生物化学与分子生物学系张殿政教授、泰国农业大学科学院动物系WanwipaVongsangnak教授、华中科技大学生命科学与技术学院环境资源微生物技术研究所所长谢尚县教授和广东以色列理工学院化学工程系徐鹏副教授通过视频会议分别做题为《Harnessing the great potential of resveratrol for health》《Gut microbiome: Implications for health and disease》《膳食纤维的生物转化与人体健康》《脂类代谢工程：为可食用油脂以及油脂化合物点亮未来》的会议分享。
来自山东省各大高校科研院所的优秀科研青年代表也纷纷登上讲台，与参会人员共同交流了自己科研进展。齐鲁工业大学赵萌教授、青岛大学生命科学学院孙杰教授、山东理工大学农业工程与食品科学学院朱兰兰教授、中国科学院青岛生物能源与过程研究所宋晓金副研究员、山东农业工程学院食品研究所所长迟晓君副教授和江南大学硕士生导师杨哪副研究员分别从《益生菌荷载研究进展》《花生中温压榨技术及应用》《南极磷虾中氟的食用安全性评价》《高产omega3PUFA的裂殖弧菌细胞工厂的构建》《蒲公英加工提质增效关键技术创新与应用》《磁场在民用保鲜领域的应用展望》等方向阐述观点。
本次盛会是国内外食品科研界和产业界同行分享、交流、学习和合作的重要机遇，会议的圆满举办对于推动山东食品科技创新和产业发展具有重要意义。 |
