通报！贵州这6大类食品中检出不合格样品 涉及菌落总数、镉、吡虫啉等指标

食品伙伴网讯 10月15日，贵州省市场监管局通报，该局组织的食品安全监督抽检中，抽取的餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、水果制品、调味品和饮料等13大类食品1754批次样品中，有餐饮食品、炒货食品及坚果制品、肉制品、食用农产品、水果制品、饮料等6大类食品20批次样品检出不合格。不合格食品涉及菌落总数、霉菌、铜绿假单胞菌、吡虫啉、噻虫胺、镉（以Cd计）、亚硝酸盐（以NO₂^- 计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、过氧化值（以脂肪计）、界限指标-硒等指标。

　　食用农产品检出镉、吡虫啉等指标不合格

不合格样品中，有7批次食用农产品检出镉、吡虫啉等指标不合格。其中，有3批次样品检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：贵阳乌当宾隆购物有限公司销售的螺丝椒、黄平县顺心小店销售的生姜、贵阳合力生鲜惠民超市有限公司第十二分公司销售的螺丝椒。

镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的最大限量值为0.05mg/kg，在块根和块茎蔬菜中的最大限量值为0.1mg/kg。辣椒、姜中镉（以Cd计）检测值超标的原因，主要是其生长过程中富集环境中的镉元素。

还有，3批次香蕉检出吡虫啉残留量不符合食品安全国家标准规定，分别为：贵州星力乐品鲜活商贸有限公司大庆路分店销售的香蕉、贵阳乌当宾隆购物有限公司销售的香蕉、贵州合力超市采购有限公司遵义分公司销售的香蕉。

吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉残留超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是果农为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的吡虫啉残留量未降解至标准限量以下。

另外，普定县周百联食品购物中心销售的白芹菜检出噻虫胺残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　5批次饮用水检出不合格

不合格样品中，有5批次饮用水检出不合格。其中，有2批次样品检出铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称贵州省剑河县冰涧饮品有限公司生产的剑莎饮用天然山泉水、标称贵州省剑河县冰涧饮品有限公司生产的冰涧饮用天然山泉水。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水中同一批次产品5个样品的铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌数不合格的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

还有，2批次样品检出铜绿假单胞菌数、亚硝酸盐（以NO₂^-计）检测值不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称贵州省盘州市恒昌山泉水有限公司生产的原野山泉饮用天然泉水、标称安顺市普定县沁源山泉水厂生产的沁源天然饮用泉水。

亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，亚硝酸盐（以NO₂^-计）在包装饮用水（矿泉水除外）中的最大限量值为0.005mg/L。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和人为来源，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外如果消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高。

另外，标称贵州开阳溪麓温泉旅游开发有限公司生产的饮用天然矿泉水中的界限指标-硒含量既不符合食品安全国家标准规定，又不符合产品标签标示要求。

　　肉制品、水果制品检出微生物污染问题

不合格样品中，2批次肉制品和2批次水果制品检出微生物污染问题。其中，3批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：菊韵人家沪昆高速红果服务区销售的、标称贵州真安食品有限责任公司生产的麻辣灯影丝（熟肉制品）；册亨县啊健副食品超市销售的、标称贵州真安食品有限责任公司生产的麻辣牛肉（酱卤肉）；雷山县西江镇苗乡绿谷超市销售的、标称广东港洲食品实业有限公司生产的菲律宾风味芒果干。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯中同一批次产品5个样品菌落总数的检测结果均不得超过10⁴CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10³CFU/g；《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10⁴CFU/g。蜜饯、酱卤肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

另外1批次样品为：织金县吉选购物中心销售的、标称潮州市潮安区故乡蜜果食品有限公司生产的青提干（凉果类）检出霉菌数不符合食品安全国家标准规定。

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯中霉菌数不得超过50CFU/g。蜜饯中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　1批次瓜子检出过氧化值超标

不合格样品中，有1批次瓜子检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，为：织金县福乐多购物广场销售的原味瓜子。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值不合格的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，也可能是产品储运条件不当。

除上述产品外，还有3批次餐饮食品检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定，分别为：白云区杨长林面食店销售的原味馒头、白云区杨长林面食店销售的玉米馒头、白云区杨长林面食店销售的花卷。

对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。

贵州省市场监管局关于20批次食品抽检不合格情况的通告 （2021年第41期）不合格样品信息