水牛奶，顾名思义是母水牛产下的奶。与一般市场上常见的黑白花奶牛产下的牛奶不同，水牛奶由于产量较小，只有普通奶牛的1/4。奶源相当紧俏，属于珍稀奶源，导致知名度及国民普及度并没有牛奶那么高。 有的消费者根本没听说过水牛奶，更何况去品尝。“水牛的奶，能喝吗？”但也有不少消费者则对水牛奶极为推崇，部分媒体还称之为“奶中极品”。 《中国食品安全网》记者在相关平台上搜索水牛奶关键字，可以看到很多人发出疑问：水牛奶和牛奶有什么区别？什么是水牛奶？营养价值是否更高？也有媒体称水牛奶是牛奶界的“贵族”，对婴幼儿脑部发育有很大益处。 “营养价值丰富”？ “胆固醇低，降低心脑血管发病率？” “减肥瘦身，帮助身体抑制肿瘤？” “优于人乳，能促进幼儿大脑发育？” “美容养颜、抗衰老？” 围绕在水牛奶上的标签和光环一个接一个，水牛奶真的是全能型选手吗？ 色香味：水牛奶是什么味道？ 能够产奶的水牛分为两种：沼泽型水牛和河流型水牛，前者的自然习性是浸水和滚泥，产奶量低，以役用为主。后者产于江河流域，习性喜水，体型高大，以乳用为主。 我们平时常说的水牛奶就产自河流型水牛。 水牛奶与普通黑白花奶牛产下的牛奶不同，从外观来说，水牛乳的颜色要白一些。水牛奶口感醇厚、层次丰富，而且轻轻摇晃后，容易挂杯。 其原因就来自水牛奶丰富的味觉氨基酸，芳香族类、甜味类、鲜味类氣基酸。含量分别为9.26％、19.32％和28.71％，使它们赋予了水牛奶独特的口感。 有的喜欢奶味和口感强烈一些的消费者，则会更加喜欢水牛奶。 左：水牛奶 右：牛奶 水牛奶营养价值与普通牛奶有何差别？ 水牛奶产量较低，营养价值高。据悉，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，锌、铁、钙含量高，氨基酸、维生素含量非常丰富。 水牛奶营养价值丰富，那么是否真的存在宣传上那么多神奇的功效？1公斤水牛奶真的比1.85公斤黑白花牛奶营养价值还高吗？《中国食品安全网》记者采访了中国奶业协会奶水牛专业委员会副主任、中国农科院水牛研究所副所长、全国畜牧业标准化技术委员会委员研究员曾庆坤。 “对水牛乳来说，影响其乳成份的最主要因素是品种。本地水牛（沼泽型）所产水牛乳的乳成份含量最高，其蛋白质和脂肪含量甚至是普通牛乳的2倍以上；摩拉水牛和尼里-拉菲水牛（河流型）相对低一些，但比普通牛乳要高；杂交水牛的乳成份处于上述两者之间。所以，上述宣传所言（即1公斤水牛乳相当于1.85公斤普通牛乳）从蛋白质及脂肪含量方面来看有一定的依据。” 当记者询问是否水牛奶对婴幼儿成长是否起积极作用时，曾庆坤副所长表示：“水牛奶总体上讲比普通牛奶营养价值更高，但对婴幼儿来说，营养素不光是量的问题，还要有合理的比例，即均衡问题。水牛乳做为配方乳粉的试验数据较少，还不能明确下结论，但从初步的评估看，前景是非常乐观的。” 水牛奶价格贵一倍，噱头营销不可取 水牛奶具有口感丰富、营养价值高的特点。奶用水牛主要集中在亚洲，亚洲国家水牛奶产量占世界水牛奶总产量的96％，其中印度是水牛奶产量最多的国家，占世界水牛奶总量的65％，其次是巴基斯坦占22％，中国占5％。 虽然目前中国水牛存栏量已经超过2200万头，但是相比较而言水牛奶的产量大大低于普通牛奶，导致价格偏高。 《中国食品安全网》记者在电商平台搜索水牛奶，发现虽然各大品牌价格不一，但是大都在5—6元/200ML。而普通牛奶是在2.5—3元/200ML，水牛奶价格比普通牛奶高一倍。 纯牛奶价格 水牛奶价格 价值决定价格，供求关系影响价格。水牛奶价格高，营养相对也较高。口感独特，与别的乳品不太相同，各位消费者可以酌情选择性购买。 并且虽然水牛奶营养丰富，但是未经脱脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能够达到8%，而牛奶中一般不超过4%。所以，想要减肥瘦身的人最好不要喝水牛奶。 并且有的广告竟然宣称水牛奶能够抗衰老、抑制肿瘤。水牛奶作为一种食品，不能宣称对疾病具有治疗效果，这是严重违法《广告法》的行为。 水牛奶目前虽然制定了地方的标准和技术规范，但是还没有相应国家标准。对于水牛奶的行业发展，各省市政府也积极支持推出实施意见与政策。 水牛奶产量有望提高15％以上 近日，作为水牛奶主要产地——广西壮族自治区出台关于推进奶业振兴、打造南方奶业强区的实施意见，将从优化布局、乳产品加工体系，提升奶牛良种繁育体系，发展生态养殖等方面着手，提高乳制品消费引导，进一步做大做强广西奶业。 业内人士表示，未来5年内，广西水牛奶产量有望提高15%~20%。 提到水牛奶就想到广西，目前，全国只有广西、广东、江西等五个省份有进行产奶水牛养殖。很多有名的水牛奶产品都是从广西如诗如画的山水中走出来的。 中国农科院水牛研究所也位于广西地界，广西是如何成就水牛奶产业的？《中国食品安全网》记者对此咨询了中国农科院水牛研究所副所长曾庆坤。 “广西水牛奶产业的发展是综合因素的结果。广西壮族自治区政府对水牛产业的发展大力支持，再加上广西水牛资源最丰富，全国唯一的水牛研究所在广西，广西拥有全国最大的、唯一有3个河流型乳用水牛品种的种牛场，最早开展水牛杂交改良试验及产业开发示范，加工企业最多，产量最大。” 这些都是成就广西水牛奶产业的因素，但是水牛奶由于宣传力度不足，使得消费者对水牛奶了解不深入，需要加强水牛奶的宣传工作。 水牛奶有望形成大规模发展 水牛奶发展至今，中国的水牛奶产业与印度、巴基斯坦等水牛奶份饮用量极高的国家不同。水牛奶业经过多年的发展已具有一定的基础和规模，目前是稳中有进的态势。 随着人们对水牛乳的逐渐了解和对高品质产品的追求、国家对特色乳的重视、以及特色水牛乳制品的不断推出，水牛奶业会迎来一个快速发展时期，并且有望形成比较大的规模，成为南方地区的特色产业及我国奶业的重要组成部分。 |
