正如农业是支撑经济发展的基础产业一样，家禽养殖端在家禽产业链转型升级中扮演着非常重要的基础支撑作用。然而，日趋复杂化的人畜共患疫病风险、愈发严峻的抗生素耐药性问题以及广受关注的禽肉禽蛋食品与人们健康之间的问题正对家禽养殖端提出了更多要求。以此，2019国际家禽产业论坛在7月12日以“全球价值链升级与本土化战略”议题并针对禽肉禽蛋食品供应链环节诸多问题深入探讨后，7月13日以“科技驱动生产链优化与增值”为议题，聚焦肉禽和蛋禽养殖端及加工环节。 7月13日上午论坛由三仪集团副董事长江庆国主持，下午论坛由青岛农业大学教授王宝维主持，来自蛋鸡领域的企业家与中兽药、疫病防控及免疫、饲料与营养领域、家禽屠宰与加工等领域多名专家围绕论坛议题作了主题报告并出席互动环节，就家禽无抗生产行动、生物安全措施如何真正落地实施存在的障碍以及精准营养、数字化技术应用等家禽养殖端的痛点、屠宰加工环节的细节问题发表了自己的观点，并同与会代表进行了问答互动。
魏晓明：唯有不断变革，才能形成持续的核心竞争力
“在这个变革的时代里，唯有学习才有可能进步。”晓鸣农牧董事长兼总经理魏晓明在2019国际家禽产业论坛《家禽生产企业核心竞争力打造》的主题报告中引用普拉哈拉德（C.K.Prahalad）等学者提出的“核心竞争力”概念阐述道，综合来看，企业的核心竞争力是指企业在经营管理过程中所独有的，以完成企业目标，能够保持企业长久稳定的发展并使竞争对手在较长一段时期内无法超越的资源和能力。
魏晓明解释说，从客户角度看，有价值和不可替代是企业核心竞争力的两大特征；而从竞争者角度看，独特性和难以模仿是它的两大特征。“这是大家梦寐以求的，但是作为一般的企业很难做到，即便暂时做到了，很快就会被模仿、被超越。因此，唯有不断努力，不断变革，唯不断学习进步，才有可能形成自己的持续的核心竞争力。”魏晓明如此强调说。
在魏晓明看来，家禽生产企业核心竞争力的打造，可以根据自己的特质，根据自己的优势从能力的提升和资源的提升两大方面入手。以此，魏晓明分享了目前晓鸣农牧的企业核心竞争力着力打造的四个方面：
√建立现代公司法人治理结构。不是按照证监会的要求去做，而是切切实实体会按照现代公司法人治理结构这套制度来进行组织建设，这样更有利于企业可持续发展。
√制定科学有效的发展战略和目标。企业在各发展阶段，其核心竞争力是不同的，制定具有竞争力的战略目标，
√强化核心能力的研发与创新生物安全体系建设：生物安全体系、动物福利式养殖、疫病综合防控与净化、科技支撑与持续研发体系。
√资本市场运作。目前，晓鸣农牧已完成五期上市辅导。
刘胜旺：IB与气管/支气管堵塞和假母鸡问题
国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院哈尔滨兽医研究所副所长刘胜旺在今次论坛《与IB防控相关的关于IB和IBV的几个认识误区》主题报告中指出，禽只发生气管/支气管堵塞的问题的类型较多，如炎性渗出物造成的堵塞、双侧支气管堵塞、弥散于气管的干酪样物质造成的堵塞等，有轻微的，有严重的，有混合发生的，通过对国内100多家企业10多年的家禽病例进行了病毒分离结果显示：
√IBV（传染性支气管炎病毒），H9和IBV与H9混感均可引起气管/支气管堵塞。
√大部分的气管/支气管堵塞是由H9感染引起（~80%）。
√气管/支气管堵塞出现出血，ILTV（传染性喉气管炎病毒）感染。
√ILTV表现在喉头部有堵塞。
√常伴有腺胃炎、气囊炎。
刘胜旺同时担任哈尔滨兽医研究所禽呼吸道病创新团队首席科学家，他分析说，疾病发生是一个过程。因此，“大家思想一定要非常开放，不要纠结于疾病的某一个点，那样会引起诊断的错误。”
刘胜旺强调说，假母鸡的情况比较复杂，有五点需要明辨：一是IB感染会引起不一样的炎症；二是跟毒株有关系，即便是同一个血清型的病毒，A病毒有可能引起假母鸡，B病毒则不会引起假母鸡；三是与国内的父母代种鸡日龄有关系，对于特定病毒来说，它能够引起假母鸡一般来讲父母代种鸡日龄越小越容易引起假母鸡，对于商品鸡不是这样，商品鸡在1～7日龄之间发生IB的抗体水平比较高；四是跟鸡的免疫状态有关系；五是与混合感染有关。
“免疫密度高，免疫次数多，疫苗种类复杂，缺乏科学的防控措施。因此，在临床上不但不能有效控制IB，反而造成”新“病毒不断出现，混合感染严重。”刘胜旺表示，“对于特定地区来说，如果在该地区未发现有某一型的病毒存在，那么不推荐使用这种型的疫苗来防控IB。”
翁亚彪：球虫有七种病而非一种，球苗免疫需把控诸多关键环节
“球虫应该我们在养鸡过程中永远避不开的。可以说，有鸡的地方就有球虫。”华南农业大学兽医学院副教授、正典生物技术总监翁亚彪在这次论坛《兽药使用减量化环境下鸡常见寄生虫病防控策略》的主题报告中指出，“之前，我们可以把球虫病都当一种病，真正的球虫它是七种病，按照致病性强弱依次排列为：柔嫩、毒害、布氏、堆型、巨型、和缓、早熟艾美耳球虫，它们可能经常发生混合感染。”
“目前，防控球虫病一是用药物，另一个是采用疫苗免疫预防。在美国，这两种方法覆盖鸡群的范围大约各占一半。在中国，采用球疫苗的占比大约20%，其他80%主要通过药物防控。”翁亚彪分析称，在中国，常见且致病性强的球虫种类有四种：柔嫩、毒害、巨型、堆型艾美耳球虫；从致病性来看，主要有柔嫩、堆型、巨型、毒害艾美耳球虫（白羽鸡前3种）；从目前流行大小的情况看，依次为柔嫩、堆型、巨型，其次为和缓、毒害、布氏、早熟。
翁亚彪强调说，无论是用药物还是用球苗来防控球虫，均牵扯到利益问题，因为有一些广谱的药物，可以对七种球虫都有效，但有一些药只针对一种或两种球虫。“如果采用球苗免疫防控，白羽肉鸡可以选三价苗。”他说，现在可用的球苗种类较少，将来越会有更多疫苗得到产业化应用，但球苗选择可以参考以下简易评判标准：
√高品质球虫疫苗的标准。
√球苗溶液杂质含量<20%。
√孢子化卵囊比例应>80%。
与此同时，球苗免疫成功的关键技术有三点：一是均匀免疫接种，二是避免药物干扰；三是选择 “一步到位”扩栏或“逐步”扩栏，为实现二免三免创造条件。翁亚彪还称，经过多年的探索，发现使用4～5cm厚度的谷壳作为育雏的垫料，是球虫免疫鸡群最理想的垫料管理方式。
冷寒冰：科学减负，建立动物的非特异性免疫屏障
“家禽免疫减负是基于群体健康为前提，减少疫苗的免疫次数及免疫用量来滋养机体的免疫资源并科学减负。”三仪集团技术服务公司总经理冷寒冰在今届论坛《健康养殖，科学减负实践》的主题报告中表示，以此为基本前提，实现科学免疫减负需要控制病原载量，既要控制体外，还要控制体内。外环境强调严格生物安全，内环境强调保障免疫系统。
“控制体内药物只是起到辅助作用，最关键的还是要指望动物自身的庞大的免疫系统来抵抗病原微生物，所以保障免疫系统重中之重必须要建立动物的非特异性免疫屏障。”冷寒冰分析称，在整个饲养过程当中，不能够破坏和损害机体的非特异性免疫屏障，因为特异性免疫是建立在非特异性免疫的基础之上，所以我们要做到科学减负，一定要将动物的非特异性免疫屏障建立好保护好。
冷寒冰表示，要做到减抗并保护动物的健康整体程度，做到科学免疫减负，必须要树立正确的理念，让抗生素回到疾病治疗的位置上，把微生态制剂酶制剂和中药放动物的保健位置上。
Jason Cormick：若管理良好，没有必要提早喂食
今次论坛上，彼得森公司孵化专家Jason Cormick作了《早期喂料是否真有必要》的主题报告。Cormick说，通过近2年时间的研究试验表明，如果延迟喂食，家禽在整个生命周期中都会产生更多的胃饥饿素。相反，如果采取立即/提早喂食，则可以减少饥饿素的产生，减少家禽一生的喂食量。
“如果环境控制合适，雏鸡有三到五天的营养储备这是一个非常关键的环境因素，所以说其实并不需要进行提早喂食。”Cormick分析称，“延迟喂食会导致禽类体型小，因为禽只的总进食时间越短，它们能消耗的食物就越少，因此它们的体型就越小。”
Cormick还提到，通过试验表明，在喂食机会均等的情况下，禽只体重增长并没有明显区别。他还强调说，早期喂料，禽只死亡率会更高。如果前期生长越早，禽只发生胫骨软骨发育不良等骨骼缺陷的风险就越大。
在Cormick看来，家禽存在一个最佳的喂养时间以达成其最好的表现，但不是提早喂食。“对于管理良好的操作，提早喂食既不需要，也不符合大自然的物种生理特征。”Cormick称，“如果初生雏鸡需要马上喂食，那么为何母鸡没有乳头呢？”
史万玉：如何消除养殖的三大威胁和三大怪象？
河北农业大学动物医学院副院长兼中兽医学系主任史万玉教授在今届论坛《中兽药在家禽无抗养殖中的作用与应用》的主题报告中表示：“我个人认为，养殖现在面临着三大威胁。”
√抗生素、化药的耐药性日益严重，超级菌株不断出现，威胁到人畜的生命安全。
√抗生素、化药的滥用，在动物性食品中严重残留，威胁到人类的食品安全。
√抗生素、化药的滥用，通过粪尿在土壤中严重残留，威胁到人类的环境安全。
史万玉还指出，目前养殖存在三大怪象：
一是为什么对动物疾病的防治技术较30年前有了质的提高，但目前畜禽的疾病却越来越多？
二是为什么饲料原料储存技术和饲料脱霉技术在不断提高，而饲料霉菌毒素对动物造成的危害却并未减少，甚至还越来越严重？
三是为什么我国有世界上种类最全的疫苗，却成为世界上畜禽病最多的国家？
史万玉称，中兽药可用于家禽的保健、预防和治疗，以及提高家禽的生产性能、改善家禽的产品质量、改善饲料的品质等方面，因而有望解决以上问题。在史万玉看来，当务之急是让抗生素等化药退出保健，回归其治疗角色，且将纯天然的中兽药等用于动物的保健。
他分析称，预防与保健不同，前者针对的是病原，后者针对的是机体。中药的预防功效通过“祛邪”实现，中药的保健作用通过“扶正”实现。如无锡正大研发的国家新兽药参芪粉，主要解决畜禽的正气不足（免疫抑制）问题。
史万玉认为，随着政府对动物源性食品安全问题的极大关注以及民众对食品安全重要性认识的不断提高，中兽医药必将在畜禽绿色健康养殖中发挥出更大的作用。
Curtis Shuey：个体与群体免疫的挑战与蛋内接种的应用优势
“为什么对家禽实施群体免疫？”硕腾生物设备和自动化业务全球商务总裁Curtis Shuey在今次论坛《全球家禽养殖业免疫技术趋势》的主题报告中提出此问题并分析称，“单位剂量控制的免疫，需要进行个体化处理，以此确保每一只鸡注射剂量的准确，包括皮下注射、滴眼，或者翅内侧注射，也需要一只一只进行接种。但是，一个鸡舍45000只鸡，会消耗很多时间和消耗很多的人工，而且可能增加禽群的应激反应，且消毒会不够彻底。”
“诸如饮水、喷雾等无单位剂量控制的群体免疫接种，可以解决以上具有单位剂量控制的单只接种免疫存在的不足，但群体免疫接种依然存在一些劣势。如缺少准确剂量、缺少统一性、部分未免疫、需要限水期、喷雾水滴尺寸不易控制、疫苗发生滚动反应等。”Shuey分析说，这些劣势有待技术升级来克服，而蛋内接种在此方面应用潜力较大。
Shuey称，蛋内接种具有主要优势有以下优势：可实现大规模的全自动个体免疫接种；近100%的接种准确度；显著减少人工成本；提前保护带来免疫增强和疾病抵抗能力；有效减少应激来缩短生产时间；提供更好的保护等。但他强调说，成熟的蛋内接种技术产业化应用对设备提出了更多要求，特别是自动化和智能化方面。如用于孵化场的全自动照蛋与接种系统。
郭久斌：饲料禁抗下的功能营养添加剂开发
意大利亚士可化工大药厂中国区家禽事业部北方区销售总监郭久斌在这次论坛《精准营养创新与无抗养殖策略》的主题报告中表示，2019年7月9日，中国农业农村部发布公告称，自2020年1月1日起，退出除中药外的所有促生长类药物饲料添加剂品种，兽药生产企业停止生产、进口兽药代理商停止进口相应兽药产品，同时注销相应的兽药产品批准文号和进口兽药注册证书；自2020年7月1日起，饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料。
“随着2020年禁抗时间步步逼近，饲用抗生素将渐行渐远。将来，当畜禽异常行为发出信号时，如何从功能营养添加剂的角度思考与选择？”郭久斌介绍说，目前，可选择的替代品有植物提取物、精油、微生态、益生素、酸化剂、酵母寡糖、酶制剂等。如天然单宁酸在杀菌、抑菌性、减少抗生素使用方面开放潜力大，对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌都具有抑制作用。而丹宁诺就是来自意大利栗树木自然提取物得到水解单宁酸+低温冷凝喷雾包被技术研制而成，能使活性物质沿着整个肠道缓慢释放。
郭久斌说，丹宁诺作用具有收敛抗腹泻、减少水便、料便、减少氧化锌使用等特点，可降低腹泻率，提高畜禽的生产性能；解决水便和料便等消化道问题。
展振峰：动态模型数字化管理，以实现精准营养
“随着一代一代的选育，现代的商品蛋鸡正变得越来越高产。但是，养殖端如何才能让蛋鸡的遗传生产潜能得到更充分的发挥？”嘉吉预混料营养事业战略市场技术部禽技术应用经理展振峰在今次论坛《高效决策，超越营养的数字化决策》的主题报告中表示，单纯的靠单一的营养可能解决不了所有的问题，最佳的生产性能和品质是最佳利用现有资源的结果。要发挥它的整体的遗传潜能的话，需要做精准营养，而精准营养需要有一个比较精准的数据库。
展振峰称，动态的模型可以更好地监测蛋鸡摄入的日粮，并通过持续改进以满足蛋鸡本身的嘉吉在家禽营养体系建设主要体现三方面：
√原料评估。持续的对现有原料和新原料进行评估以便更好的应用到禽的配方中。
√营养需要。例如：0～10天的幼禽的代谢能-相对成年家禽，幼龄动物对原料中的粗脂肪、粗蛋白、淀粉的消化率低；10～42天：由于对脂肪的利用率提高，加入了新的矫正因子；42以上：成年家禽42天以后使用专用的代谢能。
√验证实验。嘉吉持续的评估研究原物料的消化率、剂量反应及新原料的评估
Willem Heemskerk：均匀气晕，减少肉鸡痛苦并改善肉质
梅恩食品加工技术公司禽类加工研究员Willem Heemskerk在这次论坛《通过活鸡处理和二氧化碳气晕来提高动物福利和产品质量》的主题报告中说，在卸鸡前进入二氧化碳气舱进行气晕这一过程非常重要，涉及动物福利要求及肉质控制。
Heemskerk介绍说，梅恩开发的气晕系统可实现批此均匀气晕，无需调整肉鸡重量，且适应各种天气，并在二氧化碳浓度达到这个刺激的量之前，肉鸡就会晕过去，就会睡着。“经过科学家的验证和动物福利专家评审，我们的这套系统是最佳的气晕系统，可最大限度地减少肉鸡的痛苦，这也意味着获得更好的肉质。”
“杀鸡当然不是很友好的一件事情，但是我们尽可能地要做到比较的仁慈或符合动物福利要求。” Heemskerk在演示视频中解释说，“大家看到它们（肉鸡）仍然呼吸，但是实际上已经睡着了。当它们睡着的时候，可以说明这样的屠宰不会存在动物福利问题。”
“如果对待动物非常不好的话，其实，很多时候它们会有通过各种方式来报复。比如，最直接的就是肉质变差，进而会影响到经济效益。”
Kate Sande：致病菌减菌处理实践，政府与行业合作至关重要
“越来越多样的产品类型和加工方式，以及多元风味食品的追求，如注射、嫩化、风味添加等具有附加价值的产品持续增长，使得交叉污染的可能性增加。”艺康（中国）投资有限公司创新注册与毒理学高级经理Kate Sande在今次论坛《致病菌减菌处理（PRT）的最佳实践和风险评估》的主题报告中表示，美国食品药品监督管理局和美国农业部食品安全检验局的致病菌减少/ HACCP系统主要关注预防和减少原料产品上的致病性微生物、李斯特菌测试、沙门氏菌和新的弯曲杆菌控制标准以及额外6个大肠杆菌群。
Sande介绍说：“PRT的机构监管方面，由美国FDA与美国农业部食品安全检验局依法共同履责。之所以使用PRT，主要目的是为了减少由于交叉污染或者烹饪不足造成的食源性疾病。如，喷洒是与洗涤工艺结合使用的理想选择，而浸渍是在预冷工艺中使用的理想选择。”
“考虑到肉类和禽肉的独特性，食品安全检验局可能采用比食品药品监督管理局更严格的标准。”Sande总结称，艺康领先发展致病菌减菌技术，而致病菌减菌处理与过氧乙酸产品目前已是美国禽业生产加工的常见实践，政府与行业合作满足法规与消费者对食品安全的期待。
在转向终端消费者为中心的供应链格局漫长演变进程中，诸多挑战和机遇并存，家禽产业链不仅需要用终端消费者能够明白的语言来表达自己的承诺，更重要的是转变思维和观念，用实际行动来履行承诺，不论饲料无抗还是养殖无抗，不论无笼鸡蛋还是有机鸡蛋。
走出过去的误区，才能把握未来的机遇。但是“未来必须拥有过去”，因为遗忘往往需要付出更大更沉重的代价。不论全球家禽行业近百年发展史，还是中国家禽四十年发展历程，均非基于不二选择或非黑即白的思维和观念，而是不断总结经验、互学互鉴、做出更多种的抉择并持续更新和完善的过程，即使一点点进步。 2019国际家禽产业论坛上，包括诸位嘉宾所作的多个精彩主题报告在内，还有诸多亮点。如，7月11日，组织的春雪食品参观考察活动。再比如，7月12日，由诗华（中国）动物保健公司赞助的今次论坛欢迎晚宴上，举办了改革开放40年中国肉鸡产业印记——创新性与实践性管理者对话、诗华宣讲活动以及幸运抽奖等丰富多彩的活动。 相关报道：全球价值链升级与本土化战略 2019国际家禽产业论坛烟台举行 |
