镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖……镇江醋文化究竟有多深入人心，从这首流传至今的《三怪谣》中不难看出。日前，镇江这座“美得让人吃醋的城市”，再次以它充盈着的幽幽醋香吸引了一批食醋行业业内人士到访。
2019年食醋产业技术创新战略联盟年会6月28日至7月1日在江苏省镇江市举办。此次会议以搭建开放性、综合性的产学研一体化研究平台为目标，围绕食醋产业技术的创新升级进行了深入交流。“相较国外，我国醋业市场潜力巨大，应大力推进传统食醋向营养型、保健型、饮料型等多个方向转型。”与会专家表示。
科技部农村科技司原巡视员王喆，食醋产业技术创新战略联盟理事长、恒顺集团董事长张玉宏，联盟秘书长、江南大学教授毛健，江南大学生物工程学院院长许正宏出席会议并在会上发表讲话。江苏大学、北京工商大学、天津科技大学、江苏科技大学等多所高校科研院所科技人员、联盟初创成员及新成员参加了会议。
市场销量快速增长 人均消费量仍较低
食醋作为国人主要调味品之一，占据调味品界的半壁江山，被业内人士称为长青的调味品子行业。
张玉宏介绍，食醋产业规模持续扩大，产销量连年提升；知名食醋企业品牌强度进一步加大，市场集中度进一步加强；由技术创新衍生的战略新品不断涌现，行业不断朝着自动化、智能化方向发展；项目申报的层次和规模再创佳绩，频频揽获各类重大奖项……这些都是食醋产业正在稳步发展的表现。
另有数据显示，2013年，中国食醋行业销售收入仅为40.17亿元；2016年，行业实现快速增长，达65.78亿元，预计2019年食醋行业销售收入可达94.07亿元。虽然市场消费量呈快速增长趋势，但我国的人均食醋销量仍然较低。张玉宏提供了一组数字，我国每年人均醋消费量约为2.3公斤，美日等发达国家则为8公斤以上。“由此来看，我国食醋行业仍有广阔的增长空间。随着近年来产业结构改变与消费升级，食醋产业的发展前景将变得更为广阔。”谈及未来醋业发展，张玉宏充满信心。
四个方向齐发力 突破现有发展瓶颈
虽然我国食醋产业发展形势总体向好，但也存在市场格局分散、集中度低、品牌化不足、缺乏创新力等问题。针对这些问题，业内人士在会上各抒己见，共同探索食醋产业发展方向，勾画产业未来的发展之路。
一是产业向多元化发展。天津科技大学生物工程学院王敏教授认为，未来应加强对食醋的组分分析，挖掘食醋的保健作用。我国历史文献中有对食醋保健作用的相关记载，打造符合健康理念的食醋，被认为是未来食醋多元化的一个重要方向。此外，食醋未来发展方向还可向饮料和休闲食品领域拓展。“应大力推进传统食醋向营养型、保健型、饮料型醋转型。”湖北大学知行学院粮食与食品工程系孙美玲副教授说。
二是产业向高端化发展。在消费升级的趋势下，近年来市场上已经出现了一些高端醋产品。这些产品在包装上做出改变，提升了食醋的档次和价格，被广泛应用于高端消费和礼品市场。但产业的高端化发展不能仅仅停留在包装的升级上，还需拥有更加丰富的“内涵”。许正宏在会上介绍了自己近期去日本调研的经历，他指出，相比日本食醋，国内食醋均价较低，“中国醋需要提炼出自己的文化价值，以此提高整体价格。”许正宏说。王敏也表示，应重视对传统酿造技艺的保护传承与创新，发扬中国食醋文化。
三是品牌推广力度持续加强。孙美玲提出，未来，食醋产业将借助联盟平台，持续加大品牌推广力度。如今，品牌宣传渠道愈发多样，有业内人士提出，中国食醋产业可通过文化的导入传播品牌，建立消费者对产品的深度认知。
四是科技创新实现智能制造。作为传统酿造产业，食醋行业如何通过现代化科技手段提升竞争力？有业内人士曾提出，食醋行业应在减盐、原料天然及产品健康的基础上，实现产业与生命科学交叉，与科技深度对接，实现产业的整体跨越。对于科技创新可以驱动产业发展，业内人士已经达成共识。梁汾醋业代表宋春雪说：“我们已经坚持传承创新十几年，从保种工程到智能化实现，已经打造了一个多学科的60人团队。”江苏大学食品与生物工程学院马海乐教授在会上介绍了“超声波催陈技术”，并解释了其对于食醋产业发展所起到的较为关键的作用。
“食醋业智能制造亟待加速。”张玉宏表示，我国传统食醋行业正在抢抓“互联网+”机遇，今后应加快传统食醋产业技术装备、工艺水平向信息化、智能化、精细化创新发展的步伐。此外，产业联盟也将持续发力，推动中国食醋产业健康有序发展。“联盟的科技创新工作，关系到我国食醋产业的发展方向，未来，联盟将发挥在集聚产业创新资源、加快产业共性技术研发、推动重大科技成果应用等方面的重要作用。”张玉宏在会上公布了联盟未来工作的重点方向：坚持优势互补、共同发展，制定技术创新路线图和规划，明确创新目标和任务；推进产学研紧密结合，加强建设以科研院所、高校为主的知识创新主体和以企业为主的技术创新主体；实现利益共享、风险共担，形成联盟的稳定合作和合力；保持联盟开放性，既保持核心团队的稳定，又要建立与联盟外的广泛联系，推进对外交流与合作，充分发挥联盟在产业技术创新中的引领作用。
王喆对联盟成立以来取得的成绩表示了肯定，“希望联盟继续在构建食醋产业产学研结合的技术创新体系中发挥作用，促进创新链和产业链精准对接，加快科研成果从样品到产品再到商品的转化，打通酿造产业跨步发展的‘最后一公里’，以协同创新的‘磁场效应’，推动食醋产业健康、创新、高质量发展。” |
