从肉制品罐头到各式各样的水果罐头，作为现代食品工业中的重要一员，罐头食品曾非常受市场欢迎。但随着经济的发展以及冷链保存及运输技术的不断成熟，人们在食品消费方面有了更为丰富的选择，新鲜与健康成为消费的主流趋势。而被打上“不健康”标签的罐头食品，如今也面临着尴尬的局面。 现状 外销势头强劲，国内市场却不大乐观
据公开资料显示，中国的罐头产业崛起于上世纪八九十年代，由于当时的物质资源较为匮乏，因此人们有着长期储存食物的需求，再加上考虑到便携度等需求，罐头食品顺势成为热门产品，品种大致可分为肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他类。
前瞻产业研究院相关报告指出，从2017年我国不同罐头产品销售收入结构来看，蔬菜罐头在我国最受欢迎，占行业总销售收入的50.55%;其次是水果罐头，占比为21.76%;肉、禽类罐头占比为14.38%;水产类和其他种类罐头占比均在10%以下。此外，我国罐头的外销也一直处于世界领先水平。数据显示，2017年全国罐头出口274.48万吨，出口金额46.6亿美元，同比增长1.3%;2018年1-7月，我国累计出口罐头140.3万吨，价值14.6亿美元，同比分别增长1.6%和9.8%,出口数量和金额均稳居世界第一。
尽管从国际市场的表现来看，我国的罐头产业有着良好的发展势头，但在国内市场的总体发展态势却不太乐观，企业在品牌布局方面仍处于劣势，目前行业里缺乏全国性的领导品牌，再加上罐头企业属于传统食品加工业，对市场需求的变化缺乏敏感度，因此没有把握时机进行创新转型，造成产品的同质化严重。
与此同时，一些国际深加工食品巨头开始进入中国罐头食品市场。早在2016年底，SPAM午餐肉所属的美国深加工食品巨头荷美尔，斥资1.1亿美元在嘉兴投建的工厂已经开始生产，其产品在线上线下均有销售。而丹麦历史最悠久的品牌郁金香TULIP也在2017年获得许可后，将午餐肉罐头、香肠、萨拉米等三类产品准入到中国，并于2018年正式进军中国市场。
但是从主流电商平台的的销售情况看，进口罐头企业并未能占据绝对优势，消费者还是更倾向于与购买国产品牌。在午餐肉方面，上海梅林在天猫超市以及品牌官方旗舰店里的销售额高居榜首，分别为7000+及1.5万+,销量较好的进口午餐肉的品牌SPAM甚至不到2000,而上文提到的郁金香TULIP则是尚未形成较为规模化的产品销售。在水果罐头方面，也是由林家铺子及三只松鼠等国内知名零食品牌遥遥领先。
新快报记者走访了广州市白云区几家大型连锁商超发现，货架上仍是国产罐头占据主流，但仍能看到SPAM等进口品牌的身影。“午餐肉、鱼肉等肉类罐头具有较高人气，相比之下水果罐头比较不受消费者待见。”据工作人员介绍，尽管与新鲜肉制食品相比，罐头的销量较具颓势，但仍然会有不少消费者前来购买。一位正在选购罐头的中年女士告诉记者，罐头是家中的常备食品。“毕竟方便省事，适合下饭。”
应对 罐头健康存疑？ 企业仍需加强科普宣传
今年年初，由于39健康网发布文章将罐头列为6种“催人老”的食物之一，上海梅林等18家罐头生产企业以中国食品工业协会为主体进行起诉，称罐头中并不添加防腐剂，也无添加必要，营养物质也不会被破坏，表示要“为罐头正名”。
对此，中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉也在发言中对市面上的种种说法进行辟谣。据他介绍，罐头食品在常温下保存时间长是依靠热力杀菌达到商业无菌所致，因此在生产过程不必也不可添加防腐剂，而罐头食品“营养被破坏”“使用大量防腐剂”等均是谣言。此外，罐头食品中添加的糖主要是为了调节水果类罐头的糖酸比，使口感更佳，网传罐头食品“含糖多导致肥胖”的说法也没有依据。
此次事件也反映出在我国当下的食品消费观念中，罐头食品已经被消费者列入不健康食品的行列，甚至将其“保质期长”的特性与“防腐剂”相挂钩，而忽略了密封容器以及杀菌处理流程在其中发挥的作用。若是消费者对罐头食品一直持有这种错误认知，从长远来看将限制整个行业的发展。
而对企业而言，只有依靠技术和创新形成品牌的差异化优势，才能在当下的市场竞争中取得优势地位。此外，企业还应在科普和宣传方面应该多下功夫，从而消除人们对罐头在健康方面的误解。 |
