为实现《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》提出的“2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%”的目标，日前，中国肉类协会在山东省济宁市举行中国肉类食品产业“减盐不减鲜”工程专项行动启动会。会议主要从肉类产业“能所为”角度，围绕产品加工工艺技术、标准制定及宣传推广国家政策等方面进行深度探讨。江苏双鱼、荷美尔、新希望六和、中粮肉食、大庄园、金锣、烟台喜旺、雏鹰、双汇、圣农、高金食品、冀洋食品、唐人神等肉制品企业以及天博、欣和等配料企业参会。
中国肉类协会肉类食品配料分会秘书长赵明宣读了《中国肉类食品行业“减盐不减鲜”倡议》，并介绍了中国肉类食品行业“减盐不减鲜”专项行动方案。专项行动将从宣传推广工作、教育培训、标准制定、后期评价四个方面开展。
会上，山东天博食品配料有限公司高级工程师张伟伟分享了肉制品减盐需求的分析研究成果。他表示，随着消费者对钠含量降低的健康食品的需求日益增加，产业研发人员致力于开发更多的低钠食品来迎合消费者的需求，在减少肉制品中食盐的添加量的基础上，不影响其感官质量、食用品质和贮藏性。
与会代表分别从生产经营实际出发，深入探讨了减盐技术、相关团体标准制定、宣传推广工作等方面的内容。肉制品加工企业纷纷表示，减盐行动势在必行，但是减盐之后的味道损失、保质期问题以及食品质构变化还需解决。未来企业在研发减盐产品要遵循以下三个原则：一是在口感没有太大的改变，或者口感更优的情况下，实施减盐；二是在品牌认知与消费者认知之间画上等号；三是平衡减盐效果与成本管控。
国家卫生健康委员会食品司营养处主任董静宇表示，此次会议充分反映了行业企业对食品产业营养健康转型趋势和方向的敏锐洞察力。
中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示，中国肉类食品产业“减盐不减鲜”工程专项行动需要有技术支撑、标准支撑、人才支撑、市场支撑和行业支撑。他希望，肉制品加工企业和配料企业携起手来，在确保减少盐分的同时，保持鲜味，迎合消费者追求健康、美味生活的新趋势，营造健康饮食文化环境。 |
