品质指标、微生物污染超标，贵州通报7批次不合格食品

　　食品伙伴网讯 6月20日，贵州省市场监督管理局发布2019年第21期食品安全抽检信息，通报了7批次不合格食品，不合格食品涉及酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、大肠菌群指标。

　　4批次食品检出酸价、过氧化值等品质指标超标。不合格产品为：清镇市云耀食品商行 销售的标称龙里县佳奇食品厂生产的麻辣豌豆，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；清镇市欣晨食品经营部销售的标称安顺开发区瞿记食品有限公司生产的瞿记五香瓜子、原味香瓜子，清镇市月明食品商行销售的标称贵州云丰源实业有限公司生产的吉洪原味花生（烘烤类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，炒货食品及坚果制品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。造成酸价（以脂肪计）不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB  19300-2014）中规定，熟制的葵花籽类炒货食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；熟制的其他类炒货食品及坚果制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者是由于原料储存不当、产品在储存过程中环境条件控制不当等导致油脂酸败。

　　此外，还有3批次食品检出大肠菌群超标，包括贵阳文通粮油经营部销售的标称贵州老不管食品有限公司生产的风味水豆豉，贵阳市德旺佳超市销售的标称贵阳黔茗坊食品有限责任公司生产的开胃水豆豉（210g/瓶）、开胃水豆豉（610g/瓶）。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品对人体健康有潜在的危险性。《食品安全国家标准 豆制品》（GB 2712-2014）中规定，即食豆制品中的大肠菌群5次检测结果均不超过1000CFU/g，且至少3次检测结果不超过100 CFU/g。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

　　对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，贵州省市场监督管理局已责成相关市（州）食品监管部门依法予以查处。

贵州省市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2019年第21期）中不合格产品信息