为了让肉制品在烹饪之后口感鲜嫩，不少饭店和市民都热衷于往肉制品中添加嫩肉粉，而嫩肉粉作为一种香辛料，在市面上也随处可见。可最近有媒体曝出，一些小厂商为了降低成本，在嫩肉粉中违规添加亚硝酸盐。那么，市场上，这种“违规添加”的现象是否真的存在呢？
据了解，嫩肉粉也叫松肉粉，是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，属于纯天然制品。然而最近有媒体曝出，有生产厂家竟然往嫩肉粉里添加有毒物质“亚硝酸盐”，而中国农业大学食品学院做的一份调查显示，在市面上购买的14种嫩肉粉，竟然全都检测出了亚硝酸盐成分。
那么，市场的情况怎么样呢？记者分别走访了扬州市区部分超市以及批发市场，发现嫩肉粉随处可以买到，而且价格相当便宜。商家说，只要添加一点点嫩肉粉，就能起到明显效果。
这些店铺老板还介绍，加了嫩肉粉的肉类食材，口感非常好，市区大小饭店普遍都在使用。那么，这些嫩肉粉里有没有添加亚硝酸盐呢？店老板们都不置可否。
3块钱一罐，而且，只要一点点，肉食的口感就能变得鲜嫩滑爽，的确够便宜的。那么，这些廉价嫩肉粉会不会含有亚硝酸盐呢？口说无凭，实验为证，记者从市面上分别购买了五种嫩肉粉，请专家为我们进行检测。 记者所购买的一号、二号、三号和五号嫩肉粉均为价格三元的普通嫩肉粉，而四号为价格13元的品牌嫩肉粉。从产品的配料表看，这五种商品都没有标注亚硝酸盐的成分。打开包装后，记者发现，除了四号嫩肉粉为透明细小颗粒状，其它四种嫩肉粉均为白色面粉状。专家告诉记者，嫩肉粉的主要成分是一种从天然水果中提取出的酶，纯天然嫩肉粉其实是非常安全的。 至于网传的不法商家在嫩肉粉中添加亚硝酸盐，景教授表示，这是有可能的。加了亚硝酸盐的嫩肉粉会让肉制品卖相更好，而且还降低了嫩肉粉生产成本。那么，我们所购买的这五种嫩肉粉中，到底有没有亚硝酸盐呢？景教授分别称取了一克样品溶于水中，使用亚硝酸盐快速检测溶剂进行检测。 根据相关化学原理，滴入这种亚硝酸盐快速检测试剂后，如果样品显示为紫色，则说明该样品中含有亚硝酸盐。检测结果很快出来了。通过肉眼的判断 ，二号样品稍稍有点变红 ， 但是五号样品已经是紫红色，根据比色卡，它的浓度大概已经超过30毫克每公斤， 明显五号样品的嫩肉粉里面人为添加了亚硝酸盐。 很显然，记者购买的五种嫩肉粉，价格较高的四号样品不含亚硝酸盐，其它四种价格低廉的样品中，至少有一半非法添加了亚硝酸盐，其中5号样品中亚硝酸盐的含量还高得出奇。景教授表示，该产品的外包装上并未标注亚硝酸盐的成分，也没有任何安全提示，一旦过量使用，会对人体造成巨大伤害。
食品安全专家也表示，亚硝酸盐是公认的致癌物，根据国家标准，熟肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30毫克每公斤，而对于嫩肉粉中亚硝酸盐的含量，国家并没有明文规定，一些小作坊为了降本逐利，肆意在嫩肉粉中超量添加亚硝酸盐，一旦被大量食用，后果很严重。因此专家建议市民：如果购买嫩肉粉，千万不能贪图便宜，要尽量购买大厂商的产品。 |
