台海网6月13日讯 据厦门广电网报道 厦门的特色美食土笋冻口感鲜美，营养丰富，受到很多人的喜爱。但土笋冻的生产加工多以小作坊的形式，存在卫生条件不合格、设备不齐全的安全隐患。海沧区市场监管部门推动制定出台了《厦门特色食品土笋冻》团体标准，对土笋冻的原料、生产、贮存等环节都进行了规范，提升了食品安全水平。
《厦门特色食品土笋冻》团体标准，对土笋冻的生产、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存都进行了明确的规定。标准细化到对土笋冻中加入的原辅料的种类和添加比例都有要求，对食品内含有的蛋白质、菌落总数等理化指标和微生物的限量进行了明确，对生产设备和卫生环境也都进行了规范。
海沧区三都土笋冻负责人 陈伟旭：我们从车间改造开始，要求员工进入车间一定要更换工作服。还有从原材料，我们定期会委托第三方有资质的机构进行检测，检测完这些指标我们上报给当地的工商所，让消费者能吃到放心安心的食品。
“山里有冬虫，海里有星虫”，土笋冻的食材可口革囊星虫又称沙虫，一般长在沿海江河入海处咸、淡水交汇的滩涂上，沙虫经过吐沙、清洗处理后进行熬煮，其释放的胶质溶于水中，再经冷却，就能够形成晶莹透亮的凝冻，搭配上精心调制的酱料，一口下去唇齿留香。它不仅口感鲜美有弹性，更丰富的营养和药用价值，在闽南地区深受喜爱。
海沧土笋冻位列海沧三宝之一，是海沧区的非物质文化遗产，此前，海沧区土笋冻的生产加工多以小作坊为主。海沧区市场监管部门组织辖区内的土笋冻小作坊业主，共同开展整治，规范流程，还联合厦门市老字号协会共同制定《厦门特色食品土笋冻》团体标准，并于2018年10月1号开始实施。目前辖区内的6家土笋冻小作坊都已取得核准证，其中3家被评为厦门市小作坊示范点。
海沧区市场监管局食品科监管人员 傅瑜：我们规范之后，这些小作坊也有了一个质的飞跃，从以前它的生产条件比较差的状况，目前基本上都有一个很大的改观。接下来我们也会依托金三都这家土笋冻小作坊，召集我们辖区所有的土笋冻小作坊联合成立一个协会，（进一步）规范土笋冻小作坊的生产加工行为，促进行业健康发展。 |
