随着生活水平的提高，人们在吃方面越来越注重营养和健康，尤其是来自农家的鸡蛋，更是受到消费者的青睐，土鸡蛋、绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、走地鸡蛋……在各大超市、集贸市场等地，鸡蛋的品种可谓琳琅满目。
“土”鸡蛋真的就更好么？“土洋”鸡蛋有何差别？6月上旬，记者多方探访，揭秘武汉鸡蛋市场现状。
同为鸡蛋 待遇不同
9日，记者在中百仓储秦园东路店看到，禽蛋类货架上摆满了各式各样的蛋类产品，鸡蛋类又分散装和礼盒装。但无论是散装鸡蛋的标签卡还是礼盒鸡蛋的外包装上，都只标明了鸡蛋产地及价格，不再有“土”鸡蛋等字样，取而代之的是“鲜”“散养”“生态”等字样。
在武商量贩岳家嘴店蛋品类销售专区前，一售货员指着刚刚上架的鸡蛋向记者介绍：“这是土鸡蛋……”话未落音，她随即改口：“这是鲜鸡蛋，散养的。”
“自从央视3·15晚会曝光‘好土’牌鸡蛋事件后，超市货架上的蛋品不再出现‘土鸡蛋’等字样了。”超市售货员解释道，出于习惯脱口而出，但目前确实不再会以“土”鸡蛋作为卖点。这位售货员说，蛋鸡饲养环境、饲料种类是决定鸡蛋价格高低的重要因素。
记者走访发现，不止是这两家本土超市，沃尔玛、麦德龙等进驻超市也没有“土”鸡蛋字样的产品。
虽然不再明确标明哪些是“洋”鸡蛋哪些是“土”鸡蛋，但鸡蛋的“待遇”仍是千差万别。
在记者走访的四大超市近十个品种鸡蛋的报价中，最便宜的白壳鸡蛋价格为4.99元/500克，此外还有咯家无公害鸡蛋7元/500克，更贵的还有9.27元/500克的木兰湖农养鸡蛋和13.8元/500克的木兰湖草虫山林鸡蛋。总体看，标明“生态”“散养”及原产地字样的蛋品比普通蛋品高出50%以上的价格。
与正规商超集体下架“土”鸡蛋不同的是，一些集贸市场或农产品专卖店里，“土”鸡蛋依然保持着旺盛的生命力。
“当然是‘土鸡蛋’卖得更好。”武昌区青鱼嘴附近一菜场的摊主说，最便宜的“鲜白蛋”也就是平常所说的“洋鸡蛋”，其零售价格是5.8元/500克，‘土鸡蛋’零售价则为9元/500克。“土鸡蛋因为进价成本高，一直都没便宜多少，甚至还有所上涨，现在‘土鸡蛋’拿货贵，零售价就贵了。”
当记者询问摊主“土”“洋”鸡蛋究竟有何差别时，摊主称“土鸡蛋”指的是农家散养、吃自家五谷杂粮的鸡所生的蛋，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场用合成饲料笼养的鸡所生的蛋。“土鸡蛋蛋黄颜色偏黄、味道更香，也更有营养。”
“土”“洋”之争 实为误区
到底什么是“土”鸡蛋？“土”鸡蛋营养价值到底怎么样？
“至于‘土洋’之争，每个人的理解都不一样。有的认为农户家散养的才算‘土鸡蛋’，有的认为不吃饲料的就算‘土鸡蛋’。其实，目前并没有明确的国家标准来区别鸡蛋的‘土’与‘洋’。”省市场监管局相关负责人坦言，多数消费者认为，土鸡蛋价格更高，所以营养价值更高，这其实是一个认知误区。
该负责人表示，很多人在选择鸡蛋的时候选择土鸡蛋，觉得它比一般的鸡蛋要安全和营养。因此，很多人宁愿花双倍的价格去购买土鸡蛋。不少商家利用消费者的心理，以“土鸡蛋”的名字和价格售卖，实际上却是普通鸡蛋的“化妆”，这让不少消费者吃了个闷亏。
国家市场监管总局检测数据表明，散养鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，且略多和略少的差值微乎其微，从营养上基本上没有什么差别。
既然“土”鸡蛋在营养价值上并不比“洋”鸡蛋高，为什么还有那么多人爱吃呢？有营养学专家认为，土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
做了20多年蛋品生意的枝江双圆禽蛋养殖有限公司负责人李绪平表示，真正农家散养鸡蛋进入几乎没有进入大型商超、农贸市场的可能。“一是产量达不到，根本满足不了需求；二是生产成本太高，无法规模化。”
“鸡蛋属于新鲜食物，常温下保质期只有1个月，即便是在5℃以下的环境，保质期也只有50天。”李绪平表示，选鸡蛋更应注重生产日期，出厂日期越近的鸡蛋越新鲜，口味也更上乘。
品质安全 才是首选
“民以食为天，食以安为先。消费者对土鸡蛋的热衷，本质上是对美好健康生活的追求。”省市场监管局相关负责人表示，消费者无论选购哪种蛋品，最关键的是要注意食品卫生、生产日期等信息。现代化养殖场里，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的要求和控制，因此笼养鸡鸡蛋的卫生状况比土养鸡鸡蛋可能更有保障。
武汉大学经管学院副教授陈忠斌表示，想让消费者无后顾之忧，必须要解决关键性问题，就是企业要深化供给侧改革，向市场提供高品质的健康产品。禽蛋生产商要控制鸡的品种、选择合理的饲养方式，在疫病防控、抗生素使用等方面制定完整的技术规范，提高地方鸡禽标准化养殖水平，从而提升鸡蛋的品质。
可喜的是，提升品质已成为企业共识。输往港、澳地区的蛋品对养殖标准、食品准入都有非常严苛的要求，枝江双圆禽蛋养殖公司7年前就成为向港澳地区出口蛋品的企业。
“双圆鸡蛋每天从鸡舍收集上来，先要经过人工和机器的双重筛选，之后在喷码仪下喷上生产日期、企业名称、企业备案号等确切信息，给每个鸡蛋标出各自的‘身份证’。打包装箱后，每箱鸡蛋的包装盒要贴上和蛋身信息一致的标识卡和一串特殊的条码。”李绪平说，在海关出口检验处，工作人员只需通过仪器扫描包装盒上的条码，鸡蛋的详细信息便一目了然。
除了花大成本建成符合要求的标准化养殖基地，双圆公司对蛋鸡饲料及药物也极为严苛。李绪平说，他跑河南、上河北，从大型原产地选购优质的玉米、豆粕，再从通过检验检疫局备案的生产厂家购进预混料拌成鸡饲料。每次更换配料，都将新的鸡饲料送到检验检疫部门检验，检验合格的饲料才会投放到鸡舍喂食。
现在，双圆公司每年向港澳市场出口鸡蛋近500万公斤，每两天就有一趟发往珠海口岸或深圳口岸的“鸡蛋专车”，从生产到抵达港澳市民餐桌，最快只需6天。 |
