食品伙伴网讯 端午节将近，为保障节日期间食品安全，各地市场监督管理局于近期开展了粽子产品专项抽检工作。截至2019年5月31日，各省市场监督管理局共抽检粽子产品414批次，不合格1批次，合格率99.76%，总体合格率较高。2019年粽子抽检不合格信息详见表1： 表1 2019年粽子产品抽检不合格信息
食品伙伴网汇总了自2016年1月1日至2019年5月31日国家及各省市场监督管理局发布的粽子产品抽检信息，共抽检粽子7960批次，不合格96批次，总体合格率为98.79%。历年来粽子抽检合格率见图1： 图1 2016年至2019年粽子抽检合格率
其中，不合格粽子样品在流通环节抽检到72批次，餐饮环节抽检到11批次，生产环节抽检到13批次。
抽检不合格最主要原因是微生物超标，占总不合格的85.7%；其次是超范围超限量使用食品添加剂，占总不合格的11.6%；再次是质量指标不符合标准，占总不合格的2.6%。具体不合格原因见下表： 表2 2016年至2019年粽子抽检不合格原因
主要不合格项目分析：
1.菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
2.大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
3.商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377-2004）规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。商业无菌不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。
食品伙伴网提醒消费者：
1、在购买粽子时，应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。
2、选购时请仔细查看外包装上的标识，如厂名厂址、生产日期、保质期、配料表、营养标签食品安全标识等是否齐全，不要购买超过保质期的产品。
3、如需选购真空包装的粽子，应查看是否有漏气或鼓胀现象，如有漏气鼓胀请不要购买。
4、选购粽角端正、扎线松紧适度、粽体无外露的产品。
5、按照标签标识的食用方法食用，冷藏或冷冻过的粽子，要彻底加热。
6、粽子属于高糖高热量食品，一次不宜食用过多，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良，尤其是老年人、胃病患者和糖尿病患者更应控制食用量。 |
