“蛋黄肉粽、金丝蜜枣粽、香辣牛肉粽、红袍豆沙粽……粽子种类是挺多，但怎么就找不到最简单的清水粽”，端午节前夕，江先生想给父母买点清水粽子过端午，但他把附近的几家商场转遍了，仍没找到。“想买清水粽就去菜市场，超市里好几年不卖了”，超市销售直接给江先生“指路”。
清水粽被“挤进”菜市场
不少人和江先生有同样的感受，“吃一口清水粽蘸白糖，才是端午最传统的味，但好几年没有吃到了”，老武汉人胡女士称，每到端午，朋友亲戚会互赠粽子、咸蛋和皮蛋，“礼盒包装都很漂亮，是清水粽太朴实无华，所以挤不进礼盒吧”，胡女士笑称。
清水粽是指没有馅，单纯用糯米包成的粽子。一片粽叶，两三勺糯米，外加五色丝线缠绕，这就是武汉人心中最简单的粽子味。但最简单的清水粽如今在商超难觅。
近日，长江日报记者走访武汉多家超市，各品牌粽子促销战正酣，口味也多种多样。记者在一家大润发超市看到，粽子多为礼盒包装，粽子种类少则四五种，多则二十余种，卤肉粽、鲍鱼干贝粽、红豆椒盐粽、八宝粽、杂粮粽等种类粽子摆满了货架，一知名品牌粽子促销员李女士表示，他们品牌的粽子有二十多个口味，除了传统的肉粽，还有新式的鲜花粽和水果粽，唯独没有清水粽。“其他品牌的粽子口味也大同小异，超市里很难买到清水粽”，李女士说，她连续多年在超市做粽子推广，卖的最好的还是肉粽，“一方面现在年轻人爱吃，同时过节送礼也比清水粽有面子”，她告诉长江日报记者，即使商超有卖清水粽，也是为了照顾中老年消费者的口味，“还是有人会来问清水粽，但多为中老年人，他们对清水粽有感情。”
随后，长江日报记者在菜市场找到了清水粽的身影。“我们的口味没有超市多，都是自己包的家常味”，在杨汊湖菜市场，一些老板在摊位上摆放着一挂挂的手工粽，粽子种类多为清水粽、豆沙粽和蜜枣粽。菜场老板们告诉长江日报记者，菜场和超市不一样，他们卖的粽子都是老街坊爱吃的传统口味，“如果想吃新奇味，咱们的手艺肯定拼不过大厂商，但我们就是胜在传统”，一摊贩老板表示，“每年卖不了多少，大家现在吃粽子就是图个节日氛围，都是买几个尝尝鲜”。
传统清水粽为何这么难买？
“和其他口味粽子相比，清水粽应该是最简单的，为什么厂家不愿生产呢”，采访中，不少顾客表达了这个疑问。
“与其他口味的粽子相比，清水粽的生产成本并不低”，扬子江食品有限公司副总经理徐祥松直言。作为武汉老字号品牌，每年四月份至端午节前夕，都是扬子江生产粽子的高峰期。“我们每年都在坚持做清水粽，但说实话，成本不低”，徐祥松解释，粽子生产目前还是依赖纯手工制作，所以粽子的人工成本占比达1/3，远高于其他工业化生产的食品，“很多武汉和湖北的厂商都会将粽子生产交由江浙地区的企业代工制作，口味也开始偏向于江浙地区”，据了解，浙江嘉兴等地是粽子主产区之一，企业扎堆，生产量大，厂家所用原材料都是规模化采购，形成了产业链，近年武汉一些企业请当地粽子厂家代为生产，成本比武汉自产低。
“另一方面，和豆沙粽等口味相比，武汉人爱吃的清水粽本身的成本也不低”，徐祥松解释，湖北的清水粽以柳条糯米为主要原料，米粒细长，黏性强，但出米率低，成本也更高，“江浙地区的粽子多使用产自东北或安徽的圆糯米，与柳条糯米相比，圆糯米的成本较低”，徐祥松进一步解释，同时柳条糯米的吸水率也低，如果不加其他材料，清水粽就是实打实用糯米包出来的。他举例，“和豆沙馅儿相比，豆沙的吸水率高，同样重量的一个粽子，豆沙粽或许比清水粽成本还要低”。
“但从近两年的销售数据上看，武汉人还是喜欢吃清水粽。”徐祥松说，本地粽子多走团购路线，“很多企业在团购时都点名只要清水粽，不加其他口味的”。他同时表示，目前清水粽在武汉部分商超也有售卖，“从销量来看，大家对传统清水粽的接受度仍然很高”。 |
