张女士29日买了一些紫薯，可煮好之后她犯了难，这一锅紫薯能吃吗？ 这张照片里的紫薯就是市民张女士昨天用水煮的，可以看到开口的部位，居然变成了蓝绿色，而且还发着光的感觉。
张女士说，自己是用自来水直接煮没剥皮的紫薯，结果表皮绽开，接触到水的部分就变成了这个颜色，吓得张女士当时就没敢吃。呈现这么诡异颜色的紫薯难道是用药水染的？还是说变质了？ 专家表示，紫薯的花青素遇到酸就会变红，遇到碱就会变蓝，遇到中性的水就是紫色的。这是真的吗？ 看苏州记者用紫薯干进行测试，分别把它们放入弱酸性的碳酸水，纯净的矿泉水，和之前张女士用来煮紫薯的自来水。 十分钟后，果然，每个碗里水的颜色都开始有所区别：泡了紫薯的碳酸水开始偏紫红色，矿泉水则呈现淡紫色，碱性的自来水泡出来的则是偏蓝色，颜色对比，十分明显。
专家表示，其他富含花青素的像紫甘蓝、紫米、黑枸杞等紫色的食物也会有类似的情况。要区别食物是否被染色，只要用刀切开，观察食物内外颜色是否一致即可。 |
