酸性体质这个流言以时间长、信者众、传播广、变种多位列科学流言求真榜榜单。网上流传酸性体质是万病之源、碱性体质易生男孩、碱性食物和酸性食物之类的文章。这些说法当中，哪些是谣言呢？
首先，食物的确是可以按其所含化学元素分为两类，成酸性食物和成碱性食物。简称为酸性食品和碱性食品。
蔬菜和水果中，因为硫、磷、氯含量低，钾、钙、镁相对多，所以它们代谢之后，以金属阳离子为主，有利于平衡血液和尿液中的酸性物质，因此称为成碱性食品。成碱性、成酸性是说到了人体内之后，代谢终产物是酸性还是碱性，和这种蔬菜味道是酸还是碱，用pH值试纸测试是酸还是碱，一点关系都没有。比如番茄和橙子是酸味的，但它们属于成碱性食品。鱼肉蛋类，以及精白米、白面粉都是成酸性食物。如果一种食物中成酸性元素和成碱性元素的数量相当，它就是中性的，比如牛奶。
长期大量吃鱼肉蛋类等成酸性食品，而蔬菜水果薯类吃得少，身体的酸负荷就会过大，会增加骨质疏松的风险。这样的饮食，还会增加乳腺癌、肠癌等疾病的风险。反过来，太多蔬果、太少蛋白质食物也是不行的，没有足够的蛋白质，也会营养不良，甚至死亡。所以，没有必要神化成碱性食品。
成酸性和成碱性食物并不需要每天精确平衡，只要能在一段时间内总体上基本平衡即可。
不过，这和体液偏酸、身体变酸完全不是一回事。
人体体液酸碱度长期保持弱碱性，pH值在7.35~7.45之间，波动过大会导致生命危险。所以，健康人的身体具有强大的酸碱平衡能力。吃进来的食物化学元素平衡如何，并不是血液酸碱性的决定因素。
健康人体的血液有强大的缓冲能力，血液是不会因为吃某种食物或保健品而变酸、变碱的。
所以，酸性体质是万病之源之类说法，是谣言。吃碱性食物就能让血液恢复碱性，甚至包治百病，也是谣言。碱性保健品不能代替健康饮食，吃营养平衡的饮食，无需花高价购买碱性保健品。同样，生男生女也不取决于母亲所吃食物的酸碱性。
那么，为什么十几年来这些谣言传播这么广，甚至很多人深信不疑呢？
很大程度上，是因为经济利益的推动。一些号称碱性水、碱性保健品的产品大力推动酸性体质是万病之源、碱性食品包治百病的概念，他们的宣传力度，比科普力度强大。由于利益的驱动，科学谣言插上了翅膀。
最关键的均衡饮食，您做到了吗？
中国居民膳食指南建议人们平均每天吃200~350克水果，300~500克蔬菜，40~75克纯肉，40~75克去骨鱼虾，一个蛋，一杯牛奶。主食还要有1/3到1/2的杂粮薯类。
最近新闻中说到，地中海饮食、得舒饮食和弹性素食这三种食物结构又位列健康饮食前三名。它们和我们的膳食指南大同而小异，都鼓励多吃蔬菜，适量水果，多吃全谷杂豆。
按这样的食物比例，各种营养元素能自然达到平衡，更重要的是，能够有效预防多种慢性疾病和癌症，包括心脑血管疾病和糖尿病。
（科信食品与营养信息交流中心） |
