近日，浙江省市场监督管理局公布2018年第三批浙江省名特优食品作坊，其中杭州市共有97家食品小作坊全面通过验收，被认定为省名特优食品作坊。
省名特优食品作坊，是以传统工艺为主，具有较高知名度，作坊环境整洁，管理规范，产品品质优良的食品小作坊或者小微食品生产企业。目前，杭州市共有一千余家食品小作坊，被认定的97家食品作坊从中脱颖而出，经过改造提升、现场评分、社会公示等环节后被正式授予“浙江省名特优食品作坊”称号。
富阳场口镇文龙土烧酒作坊，是全省首批名特优食品作坊，业主徐文龙，从事土烧酒酿制十余年，手艺从父辈一代代往下传，主要以这个小作坊为生。场口土烧酒的酿制过程主要分为蒸煮、糖化、发酵和蒸馏四道工序，首先是蒸煮，要把原料煮熟。煮熟冷却之后，要拌上特制的酒曲进行糖化（也有的称为前发酵），糖化完成后，将原料移入缸中进行后发酵，发酵完成后进行蒸馏。
改造前，使用木制蒸桶时，这是一个力气活，现在使用了现代化的设备，新设备大幅降低劳动强度，排废过程由过去全靠人力抱下来到现在新式设备用摇柄一摇，既省力又不易烫伤。很多酿酒老师傅感叹：“有了这设备，我可以多干十年”。
“食品安全小作坊，既要管好，又要便民。”杭州市市场监管局食品生产处有关负责人介绍说，为了更好地提升全市食品小作坊的整体水平，市场监管部门结合杭州市传统特色食品和产业集聚情况，在全面推进食品小作坊治理提升工作的基础上，采取“精品示范”、“旅游展示”等方式，按照“知名、特色、优秀”精品作坊的要求，全力打造以土烧酒、肉制品、豆制品等为主的名特优食品作坊。
据悉，杭州市市场监管局在今年的6月制定下发了《2018年杭州市打造名特优食品作坊工作方案》，明确创建任务和要求，并在各区县（市）市场监管局上报的有改造提升意愿、生产条件较好、业主管理能力较强的食品作坊名单中，择优选取具有传统文化特色、有助于乡村振兴的作坊列入培育名单。对列入培育名单的作坊，落实培育指导责任人，跟进治理提升工作，从加工场所改造、设备升级更新、软件台账制度建立等方面进行技术指导，每家作坊现场指导不少于5次。
下一步，除了助推已创建完成的名特优作坊保质保量地持续发展，杭州市市场监管局还将进一步开展作坊治理提升工作，不断增加名特优作坊的数量，提升名特优作坊的质量，促进杭州市食品安全产业健康发展。 |
