| 原料配方 皮料：富强粉1公斤 生油300克 炸油7公斤 脸料：粘脸用芝麻1公斤 里脊：富强粉15公斤 生油1.5公斤 饴糖8公斤 碳酸钠50克 浆：饴糖8公斤 白砂糖7.5公斤 桂花500克 蜂蜜2.5公斤 水3公斤 工艺流程 配料→制皮→制里脊→制坯→油炸→透浆→成品 制作方法 1.制皮：先将水、油放入和面机内，搅匀后再加入面粉，和成面团。 2.制里脊：将饴糖、生油、起子、水放入和面机内，搅拌均匀后再加入面粉调制成里脊(为特制面团，夹在两层面皮中间使用，故称里脊)。 3.制坯：将和好的皮、里脊，分成相同的小块。把皮面揉好，醒好，醒面需20分钟左右，再陆续将皮面擀成长方形面片，表面刷水，再将里脊擀成长宽与皮面相同的形状，铺在皮上使它们粘合在一起，并在里脊面上粘附芝麻。再擀好，切成5厘米长，3厘米宽，0.7厘米厚的长条，再将其横切两刀(不要切断)，将刀口切下1/3，便成生坯。 4.油炸：将油锅中的油烧至165～170℃，将已切好的生坯颠筛去浮面，倒入锅内炸成皮面呈浅黄色，里脊面为棕黄色。炸好后捞出来，迅速倒入已熬好糖浆的锅内进行透浆。 5.透浆：将7.5公斤糖、3公斤水放在锅内熬制到114℃左右，加入饴糖和桂花，随后将炸好的熟坯倒入挂浆，待熟坯吃浆下沉到浆锅高度的一半时，即可捞出，晾凉后便为成品。 质量标准 规格形状：长方块状，块形整齐，薄厚一致，大小均匀，中间有两条刀痕，刀距一致。 表面色泽：芝麻仁粘附均匀，面呈棕黄色，底呈黄白色，亮浆，不粘。 口味口感：芝麻香味，甜绵软，不垫牙，无其它异味。 内部组织：炸透，浆足，呈半透明状。 |
