胡萝卜乳酸发酵饮料用胡萝卜处理物为主原料，以少量乳制品为辅料，经过乳酸菌发酵处理，制成具有独特风味的饮料。 原料配方 胡萝卜汁100份 脱脂乳粉5份 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、砂糖、柠檬香精适量 制作方法 1.将生胡萝卜洗净，用粉碎机粉碎，得到粉碎物。将粉碎物放在装有直径2毫米过滤网的碎浆机中榨汁，得到糖度6%的胡萝卜汁。 2.取100份胡萝卜汁，加5份脱脂乳粉(无脂乳干物质含量96%)，使之均匀溶解，将pH调整为6.5。加热至95℃进行灭菌。冷却至35℃后分别添加经过预先培养的保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌，添加量分别为1毫升基质中含1×106个孢子。在37℃中静置发酵10小时。 3.发酵液的生成乳酸为390毫克/100克、pH4.2。 4.按99升发酵液中加150克砂糖、0.5克香精(柠檬类)的比例调制成乳酸发酵饮料。 |
