原料配方 甜菜汁、西红柿汁、奶粉发酵 分离上清液99升 砂糖100克 柠檬香精0.5克 制作方法 1.取鲜甜菜汁(新鲜甜菜用破碎机破碎后，用带有孔径1毫米滤网的筛分机榨汁，甜菜汁的糖度为6.5%)50份、鲜西红柿汁(糖度4.8%)10份、水40份混合、加热到95℃进行灭菌后冷却到37℃。 2.另取脱脂奶粉2份加水6份混合后，同样加热到95℃进行灭菌，再冷却到37℃。 3.两者在无菌条件下混合，调pH值到6.5以后，接种保加利亚乳杆菌，使每毫升基质菌数达到3×106个，于37℃静置发酵10小时，发酵液pH值4.2，乳酸含量390毫克/100克，将此发酵液进行离心分离。 4.取清液99升，加砂糖100克和柠檬香精0.5克，混合均匀后加热到95℃进行灭菌，然后降温到10℃，即为甜菜汁发酵饮料。 产品特点 色调柔和、新鲜、营养丰富。 |
