一、选料：选用收获时叶黄秸枯，头大，瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料，剔除不合格部分。 二、浸泡：将选好的大蒜用冷水洗净，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，沥干余水。 三、打浆：将沥干的蒜瓣放入打浆机中，进行粉碎打浆。打浆时，蒜瓣中加入1/3净水；打浆后，用粗纱布过滤蒜泥，除去残余皮衣等杂物。 四、脱水：用细布像压榨豆腐一样压除水分，总的要求是能一次迅速把水分除尽，不能拖延时间，以防蒜浆变味影响质量。同时，要注意以上工具使用后，必须立即冲洗干净，以免下次使用时出现异味。 五、烘干：将脱水的湿蒜粉立即摊平放在烘盘上，再将烘盘放入烘房。烘房恒温保持在50℃左右，约烘5小时，到湿蒜粉干至能用手碾成面即可。 六、粉碎：将烘干的大蒜粉趁热用粉碎机粉碎过筛，使蒜粉均匀成面粉状，即为成品。 七、包装：经检验合格后，把干大蒜粉直接装入食品塑料袋或防潮牛皮纸袋，严封后装箱。在包装前还可按比例加入干姜、陈皮、花椒、桂皮、小茴香等，制成混合调味大蒜粉。 |
