红薯加工透明薯脯，色香味俱佳，营养丰富，原料广泛，成本低廉，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。其加工方法如下： 1. 选料将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。 2.切片切片时可根据薯块形状，切成长条或圆片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10～15小时。护色和硬化液的最佳配比是：0.3%柠檬酸、0.2%亚硫酸氢钠、0.2%氯化钙、l%蜂蜜。 3.冲洗将经护色和硬化液处理好的薯条（片）捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生美拉德反应。 4.糖煮采用3次煮成的方法。即将最初配制的3 5%糖液，加入3 0%柠檬酸调pH值至2.0～3.0.待糖液煮沸后，把处理好的薯片倒入并加盖煮沸后，再敝盖煮l O分钟，敝煮时须加入1%蜂蜜。糖煮后，将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时。依此法再糖煮第2、第3次，糖液浓度依次升为55%、65%,最后将糖浸时间延长l倍。 5.烘烤将糖浸后的薯条（片）捞出，沥去糖液，均匀放在竹席上，于60～65℃下烘烤8～10小时，中间翻动一次。烘至薯块不粘手，含水量为18%左右装箱。 6.包装将烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小块，装入食品袋中密封包装即可。 |
