| 蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖，此外还富含维生素、必需氨基酸、矿物质等人体必需的营养成分。因此，蜂蜜可作为强身健体补品或高营养食品。
本制法的目的是提供一种新型蜂蜜饮料。这种饮料不仅适合儿童、大人饮用，同时也适应高血压、糖尿病患者饮用。
本制品与用砂糖、蜂蜜、有机酸、维生素、氨基酸、草药浸汁、香精等成分混合调制合成的这类保健饮料大不相同，营养成分都是天然成分与发酵产生的成分，而且融为一体，种类多，营养价值高，是一种具有清香味的蜂蜜发酵营养饮料。
实例1 甜味蜂蜜发酵饮料
（1）原料
①蜂蜜（组分）
水分 17.7％ 粗灰分 0.18
粗蛋白 0.3 相对密度 1.37
糖分 76.5
②酵母（葡萄酒酵母）
⑧醋酸菌培养液（将蜂蜜稀释、发酵生成酒精，接种醋酸菌，培养成醋酸菌培养液）。
（2）配方
蜂蜜 450kg 水 627L
醋酸菌培养液 240L 酒酵母 1kg
（3）制造工序
在450kg蜂蜜中加627L水，溶解后，用60℃的温度加热15min，灭菌，冷却到22℃。将1000L稀释蜂蜜移到直径为1.2m的圆筒形罐中（液深为88cm），添加lkg糊状酒酵母，保持22～25℃温度，发酵4d，得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培养液，用32～34℃的温度发酵21d，用60℃温度加热15min，冷却到25℃。过滤后贮存2～3个月，使之熟化，即成制品。
（4）制品
制品原液分析值如下：
pH 3.5 酸度 48.2（含醋酸2.9％）
全糖分 21.4％ 酒精 0.6％
全氮 85mg／100g
本制品为黄褐色透明液体，调合了蜂蜜柔润的甜味与爽口的酸味，聚合了蜂蜜本身的芳香与发酵产生的芳香，形成一种独具风味的饮料。
实例2 酸味蜂蜜发酵营养饮料
（1）原料
①蜂蜜（组分与实例1相同）。
②酵母（清酒酵母）。
③醋酸菌培养液（将蜂蜜稀释、发酵生成酒精，接种醋酸菌，培养成醋酸菌培养液）。
（2）配方
蜂蜜 285g 水 792L
醋酸菌培养液 600L 酒酵母 1kg
（3）制造工序
在285g蜂蜜中添加792L水，溶解后用60℃的温度加热15min，灭菌，冷却到22℃。在1000L蜂蜜稀释液中添加1kg糊状清酒酵母，按实例1方法进行酒精发酵，得到952L蜂蜜酒醪。在酒醪中添加952L水，稀释后移到1.8m的圆筒形罐中，添加600L醋酸菌培养液，用32～34℃的温度发酵45d，得到2380L醋酸发酵蜜醪。将蜜醪分成2份，一份作为醋酸菌培养液，在阴暗处保存，留作下次使用；另一份过滤后，贮存2～3个月，熟化后便制成发酵营养饮料。
（4）制品
制品原液分析值如下：
pH 3.0 酸度 73.2（含醋酸4.4％）
全糖分 0.6％ 全氮量 30mg／100g
酒精 0
本制品为淡黄色透明液体，具有强烈酸味、蜂蜜香味及发酵产生的芳香。这种饮料基本不含糖分，是适合肥胖症、高血压、糖尿病患者饮用的一种营养饮料。 |
