| 食材用料： 低筋面粉150克 黄油75克 细砂糖50克 鸡蛋38克 相克食物 炼乳(全脂甜炼乳)80克 蜂蜜30克 相克食物 黄油15克 纯速溶咖啡粉1小勺5ML 炼乳蜂蜜夹心饼干 菜谱做法： 步骤1.准备配料。黄油提前软化，低筋面粉过筛，鸡蛋打散 步骤2.黄油加糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅 步骤3.分两次加入鸡蛋，并继续用打蛋器搅打，当鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次 步骤4.打发好的黄油蓬松、顺滑 步骤5.倒入面粉，用橡皮刮刀拌匀。拌到快成团的时候也可直接用手揉捏成面团 步骤6.面粉与黄油糊完全混合，成为如图所示的面团 步骤7.将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成0.3CM厚的面片。(夹在油纸中间擀开面团，面团就不会粘了) 步骤8.撕掉表面的油纸，用直径4.5CM的圆形切模切出圆形 步骤9.用直径2.5CM的圆形切模，在一半的圆形面片中心切出小圆形，使之成为环形饼干坯 步骤10.拿掉切出的边角料，将切好的饼干坯子摆放在烤盘上。如果担心拿的时候变形，可以将饼干坯子连同油纸一起先放入冰箱冻硬，再取下放在烤盘上 步骤11.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤13分钟左右，烤至金黄色出炉。环形的饼干可能会比圆形的先烤熟，烤熟后需要先取出来，再将圆形饼干继续放入烤箱烘烤。或者将两种形状的饼干坯分成不同的两个烤盘烘烤 步骤12.接着制作夹心。炼乳、切成小块的黄油、蜂蜜一起放入奶锅里，用小火加热 步骤13.边加热边搅拌，直到黄油完全溶化 步骤14.继续加热直到沸腾，不断搅拌，煮1分半钟，煮至浓稠 步骤15.煮好以后离火，继续搅拌使混合物冷却至温热。随着温度的降低，混合物会越来越浓稠 步骤16.将1小勺纯速溶咖啡粉倒入，拌匀(不用拌到咖啡粉溶化，留有颗粒的感觉更好。也可不放咖啡粉制作原味夹心)。趁夹心温热的时候，涂抹在圆形饼干片上，再盖上一片环形饼干，夹心饼干就做好了 健康功效： 黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒 菜谱小贴士： 1、熬煮夹心的时候，用小火并记得不断搅拌，防止糊底。夹心冷却后会变得难以涂抹，所以要趁温热涂抹在饼干上。 2、省略咖啡粉可制作原味夹心。将蜂蜜换成红糖可制作太妃口味夹心，味道也别具一格。 3、切饼干的模具，不一定要用圆形。可以根据自己的喜好使用各种形状的模具哦! 4、夹心的甜度较高，不喜欢太甜的童鞋，可以抹得薄一点。 炼乳知识： 炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消炼乳毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。 炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。 |
