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上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲 时下，正值红薯、山药、芋头等薯类大量上市，它们营养丰富，美味可口，非常适合这个季节食用，但要注意以下几点。 烹调方式尽量简单。增加薯类的摄入有助预防便秘，但油炸薯条和薯片则没有上述作用，反而会带来发胖风险。同时，随着加热温度升高，植物油中反式脂肪酸的含量也不断增加。因此，烹调薯类应尽量选择清蒸方式。 适当补充优质蛋白质。薯类的蛋白质含量较低，每百克含有2克左右，相同重量的谷类含蛋白质10克左右。因此，日常以薯类为主食的人群要注意补充蛋白质，以免营养不良。 每天1~2两。食物多样，谷类为主是《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条。每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克。 糖尿病患者要防血糖波动。大多数薯类的升糖指数不高，可以作为糖尿病患者的主食。一般来说，每25克粳米可等值交换125克土豆或125克山药。但要注意，每天进食一定量薯类时，要减少米饭的摄入，以防碳水化合物摄入过多引起血糖波动。 肾功能不全患者少吃土豆。肾功能不全患者建议以低蛋白高能量饮食为主，薯类碳水化合物含量高，植物蛋白质含量低，适合此类患者作为主食食用。但需要提醒的是，肾功能不全患者容易出现高钾血症，跟其他薯类比，土豆含钾量相对较高，肾功能不全患者应少吃。 |
