日本豆腐它的口感和我们平时所赐的豆腐口感十分相似，可是日本豆腐里面没有任何的豆类成份。日本豆腐主要是采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作出来的豆腐，味道十分鲜美，人们通过加入不同的调料调制出麻、辣、酸、甜等多种不同的口味，受到了很多人的喜爱。但很多喜欢这道菜的朋友不知道是如何做日本豆腐，下面这篇文章就带你一起去看看日本豆腐的主要原料、制作流程，我相信对你一定对你的疑问有所解答，对日本豆腐制作流程感兴趣的朋友来看看吧！ 一、如何做日本豆腐 采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右，经济效益明显提高。 主要原料 选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。 设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。 制作方法 将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。 带皮黄豆 夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。 将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。 取植物油或油脚，约占黄豆量的1%，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。 消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。 然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。 煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。 工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。 看了这篇文章我相信大家对如何做日本豆腐的制作流程有所了解了，它是通过采用葡萄糖酸内酯作为添加剂制作而成豆腐，使蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高了18%左右，经济效益明显提高，是从日本引进的一项新技术。看完这篇文章之后是不是觉得这美味可口的日本豆腐的制作流程其实也是很不容易，要通过多个步骤才能做出来，不过我觉得看着亲人、朋友吃着美味的日本豆腐那心情也是很开心的，如果对这感兴趣的朋友可以去看看这做日本豆腐的流程，这种体验真的很有意思的！ |
