注意！广东检出20批次不合格食品，微生物污染问题占近八成

食品伙伴网讯 11月5日，广东省市场监督管理局发布2021年第38期通告，通报了20批次不合格食品，检出微生物污染、食品添加剂超限量使用及其他指标问题。

 

 

抽检信息显示，有15批次食品检出微生物污染问题，占不合格总数的75%。

 

其中，5批次食品检出菌落总数超标，分别为深圳市龙岗区平湖恒利副食品批发行销售的标称平江县阿伟食品有限公司生产的霸王丝爆辣辣条，菌落总数不符合产品明示标准及质量要求；标称东莞市虎门御富食品厂生产的红枣核桃糖，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；河源市广晟百货有限公司销售的标称普宁市里湖和泰联食品厂生产的诱香紫薯仔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；佛山市欣畅食品贸易有限公司销售的标称广州市番禺区强健食品厂生产的粒粒杏仁饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；东莞市塘厦山峰副食店销售的标称东莞市尚可佳食品有限公司生产的岩烧蛋糕（牛奶味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，同一批次样品的5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

还有9批次食品检出大肠菌群不合格，分别为广州市白云区棠景佳兴食品行销售的标称广东绿活食品有限公司（分装）生产的花生牛扎糖，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；东莞市塘厦胜源副食店销售的标称东莞市优益可食品有限公司生产的开心麻花（葱香味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区松洲嘉辉饼干经营部销售的标称广州市大嵘华食品有限公司生产的提子酥，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；碟碟起（广州）餐饮管理有限公司使用的汤碗、勺子和味碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州山旮旯餐饮服务有限公司使用的筷子、勺子和方碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

 

此外，还有1批次食品检出霉菌超标，为东莞市塘厦山峰副食店销售的标称东莞市奕客食品有限公司生产的蛋糕卷（红枣味），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

 

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。食品中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

 

 

还有2批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，分别为揭阳市榕城区刘超食品商行销售的标称东莞市华伟食品厂生产的香辣雪菜王，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；河源市源城区志云土特产批发部销售的标称广东凤枚食品有限公司生产的甘草橄榄，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30~40倍，常用于酱菜类。对于甜蜜素超标原因可能为：一是企业为了使产品有更好的卖相或口感或延长保质期，故意超范围、超限量使用食品添加剂；二是对标准和相关规定的理解不到位，没有正确掌握各食品添加剂的使用量；三是在加工过程中没有进行严格的质量控制。

 

 

另外，还有3批次食品检出其他指标问题，分别为佛山市南海区大沥镇太乐购百货商场销售的标称广东永安堂酒厂生产的五鞭劲壮宝酒，总糖（以葡萄糖计）不符合产品明示标准和质量要求；惠州市万顺家实业有限公司销售的标称吴川市梅香酒厂有限公司生产的福上喜庄阳酒，总糖（以葡萄糖计）不符合产品明示标准和质量要求；广州市白云区太和赫辉食品商行销售的标称东莞市凤岗九香食品厂生产的包心王糕点，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。